چهارشنبه, ۱۹ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 8 May, 2024
مجله ویستا
وضعیت میکروبی شیرینی و فراوردههای قنادی
مواد مغذی موجود، میزان اسیدیته و وجود عوامل ضد میکروبی بر روی رشد میکروارگانیزمها مؤثرند. مواد ضد میکروبی شامل الکلهای مختلف، روغنهای ضروری، اسیدهای آلی و نگاهدارندههای اضافه شده میباشند.به هر حال اگر فعالیت آب در فراورده زیاد باشد، باعث فساد آن که همراه با بو و طعم نامطبوع است میگردد. تند شدن طعم و بو در فراوردههای قنادی ممکن است علت میکروبی داشته باشد. این حالت در فراوردههایی که روکش شکلات دارند یا حاوی نارگیل و بادام هستند و بیسکویتهای ویفر دیده میشوند. مشخص شده است که این نوع فساد به وسیله میکروارگانیزمهای تجزیه کننده چربی ایجاد میشود و چربی قبل از فرایند توسط این ارگانیزمها تجزیه میشود. وجود آنزیمهای لیپولیتیک با منشأ غیر میکروبی نیز این نوع فساد را ایجاد میکنند. شیرینیهایی که روکش خامه یا شکلات داشته و در قسمت میانی نرم هستند به علت تخمیر الکلی که به وسیله مخمرها ایجاد میشود فاسد شده و در نتیجه تولید گاز و تورم، روکش شکاف بر میدارد، تخمیر بوتیریک نیز ایجاد میگردد. در شیرینیهایی مانند حاجی بادامی یا ژله و پاستیل، فساد به علت وجود کپکهای قند دوست و مخمرهای مولد تخمیر الکلی ایجاد میشود
منبع : واحد مركزی خبر
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران روز دختر دولت سیزدهم دولت رئیس جمهور مجلس شورای اسلامی رافائل گروسی انتخابات سید ابراهیم رئیسی رهبر انقلاب حجاب انتخابات مجلس
قتل تهران پلیس هواشناسی شهرداری تهران سلامت بارش باران آموزش و پرورش سیل شهرداری قوه قضاییه سازمان هواشناسی
گاز نمایشگاه نفت مالیات خودرو قیمت طلا قیمت خودرو مسکن قیمت دلار حقوق بازنشستگان ایران خودرو بازار خودرو بانک مرکزی
نمایشگاه کتاب نمایشگاه کتاب تهران تلویزیون فضای مجازی محمدمهدی اسماعیلی کتاب سینمای ایران سریال دفاع مقدس تئاتر موسیقی سینما
اینوتکس دانشجویان دانش بنیان
رژیم صهیونیستی غزه اسرائیل جنگ غزه فلسطین رفح حماس آمریکا روسیه حمله به رفح نوار غزه طوفان الاقصی
فوتبال استقلال پرسپولیس رئال مادرید لیگ برتر دورتموند ذوب آهن بازی باشگاه استقلال لیگ برتر ایران نساجی لیگ برتر فوتبال ایران
تبلیغات عیسی زارع پور اینترنت اپل سامسونگ ناسا آب گوگل مایکروسافت
سرطان سنگ کلیه هندوانه کبد چرب کمردرد اعتیاد ناباروری بیماران خاص بیمه سبزیجات