دوشنبه, ۱۷ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 6 May, 2024
مجله ویستا
روکش کردن آنزیمها
یكی از دغدغههای شركتهای صنایع غذایی جهان، بهبود كیفیت، نگهداری و بستهبندی "مواد غذایی" برای دور تگه داشتن آنها از آسیب باكتریها و آنزیمهای تخمیركننده است. مثلا اینکه چگونه میتوان طول عمر و ماندگاری شیر را افزایش داد؟ (البته شیر خوراکی نه شیر جنگل) یا اینكه چگونه میتوان از آلودهشدن محیط زیست توسط مواد زائد یا پسابهای كارخانههای صنایع غذایی جلوگیری كرد؟ زیرا در آنها آنزیمها و پروتئینهای فراوانی وجود دارد كه با ایجاد محیط مناسب برای رشد باكتریها و انگلها، محیط زیست را آلوده میسازند.
فساد مواد غذایی، اغلب به دو روش صورت میگیرد: ۱- توسط یك عامل میكروبی خارجی. ۲- توسط آنزیمهایی كه واكنشهای تخمیری را سرعت میبخشند.
آنزیمها، پروتئینهایی هستند که سرعت واكنشهای شیمیایی را بالا میبرند، مثلا میتوانند زمان فاسدشدن میوهها را از چند ماه به چند روز كاهش دهند. البته باید به این نكته توجه داشت كه میتوان از آنزیمها برای تولید مواد با ارزش غذایی سود جست ودر فرآیندهای مفیدی مانند "تخمیر نان" و "تخمیر شیر در تولید پنیر" از آنها استفاده کرد. همچنین آنزیمهایی به نام "پكتیناز" در صنایع تولید آبمیوه برای شفاف كردن آن به كار میروند.
اگر بتوان به روشی آنزیمها یا باكتریها را از محیط عمل دور كرد، فرآیند فساد مواد غذایی به تأخیر میافتد. با تكامل نانوفناوری و شناخت محققین از ذرات ریز و بنیادی مواد و دست بردن در ساختار مواد از طریق ریزترین ذرات آنها، تواناییهای جدیدی در صنایع مختلف -از جمله صنایع غذایی- به وجود آمدهاست، به عنوان مثال میتوان به "روكشكردن آنزیمها و پروتئینها" اشاره كرد.
با روكشكردن آنزیمها، آن ها را از محیط فعالیت دور کرده و مانع از فعالیت آنها میشوند. به این ترتیب، فساد مواد غذایی به تأخیر میافتد و طول عمر آن ها افزایش مییابد.
آنزیمها تنها در محیط های زنده رشد و فعالیت میكنند و در خارج این محیطها به سرعت تخریب میشوند. یكی از پروژههای مهم كه در مراجع علمی مورد توجه قرار گرفته است، روكشكردن آنزیم "توسط یك ساختار پلیمری" (۱) میباشد. با این روش آنزیم ها تا ۵ ماه فعال می مانند. به گفته محققین تبدیل آنزیمهای آزاد به این نانوذراتِ حاوی آنزیم، باعث ثبات خاصیت كاتالیزوری (۲) آنها میشود. در این روش یك شبكه كامپوزیتی (۳) را با فرآیند پلیمریزاسیون در اطراف هر مولكول آنزیم ایجاد میکنند تا از تخریب آن جلوگیری شود. این نانوذراتِ حاوی آنزیم قطری حدود ۸ نانومتر دارند و در دمای ۴ درجه سانتیگراد تا ۵ ماه عمر میكنند.
"روكشكردن آنزیمها"، یكی از فرآیندهای مهم در صنایع غذایی برای حفظ، افزایش كیفیت و بهبود بستهبندی مواد غذایی است، كه با پیدایش نانوفناوری، اجرای آنها آسانتر شدهاست.
(۱) پلیمرها عموما موادی با ساختار كربنی هستند كه از به هم پیوستن واحدهای یكسان که "مونومر" نامیده می شوند، به دست میآیند.
(۲) كاتالیزورها موادی هستند كه سرعت واكنشهای شیمیایی را افزایش میدهند ولی خود در واكنش شركت نمیكنند. آنزیم ها هم نوعی کاتالیزور میباشند که در فرآیندهای غذایی شرکت می کنند.
(۳) مواد كامپوزیتی از دو یا چند ماده متفاوت، كه هر كدام خاصیت منحصر به فردی دارند، تشكیل شدهاند. با تركیبكردن این مواد، به ترکیبی دست مییابیم كه مجموعه خواص مواد تشكیل دهنده را همزمان دارد. برای مثال بتن آرمه هم از خاصیت سختی بتن بهرهمند است و هم از خاصیت انعطاف پذیری آهن و بنابراین در برابر زلزله مقاوم است.
منبع : باشگاه دانشآموزی نانو
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران رافائل گروسی رهبر انقلاب حج مجلس شورای اسلامی کردستان عراق دولت شورای نگهبان انتخابات دولت سیزدهم حسین امیرعبداللهیان رسانه
تهران شهرداری تهران هواشناسی قوه قضاییه حجاب آموزش و پرورش فضای مجازی قتل پلیس سیلاب سازمان هواشناسی شهرداری
ایران خودرو خودرو بانک مرکزی قیمت دلار قیمت طلا قیمت خودرو بازار خودرو دلار حقوق بازنشستگان مسکن قیمت بورس
تئاتر سریال سریال افعی تهران محمدعلی علومی نمایشگاه کتاب موسیقی تلویزیون دفاع مقدس سینمای ایران صدا و سیما صداوسیما سینما
مغز دانشگاه آزاد اسلامی دانش بنیان گوشی هوشمند
رژیم صهیونیستی اسرائیل غزه فلسطین حماس جنگ غزه آمریکا روسیه اوکراین طوفان الاقصی رفح نوار غزه
پرسپولیس فوتبال استقلال لیگ برتر نساجی ذوب آهن لیگ برتر ایران رئال مادرید بازی سپاهان جواد نکونام لیگ برتر فوتبال ایران
هوش مصنوعی اپل سامسونگ آیفون گوگل باتری مایکروسافت پهپاد اینستاگرام تلفن همراه ناسا
رژیم غذایی بیمه چاقی زیبایی ویتامین چای کاهش وزن آلرژی دندانپزشکی