زرشک پلو

برنج  :  ۷۵۰ گرم
گوشت مرغ  :  ۵۰۰ گرم
زرشک  :  ۱۰۰ گرم
زیره  :  ۲ قاشق سوپخوری
زعفران  :  ۱ قاشق مربا خوری
روغن  :  ۱۵۰ گرم
کره  :  ۱۰۰ گرم
شکر  :  ۲ قاشق سوپخوری
برنج را خیس می‌کنیم مرغ را شسته، با یکی دو عدد پیاز خورد کرده و یکی دو پرس سیر و دو لیوان آب و کی نمک می‌گذاریم بپزد به حدی که زیاد له نشود و بعد از پختن یک لیوان سر خالی آب داشته باشد مرغ را می‌گذاریم سرد شود و بعد استخوان‌هایش را می‌گیریم و به قطعات منظم خرد می‌کنیم آب مرغ را از صافی رد کرده و زعفران را در کمی آبجوش حل می‌کنیم نصف از زعفران و نصف از روغن را با آب مرغ مخلوط می‌نمائیم و یک جوش می‌دهیم زرشک را شسته در صافی می‌ریزیم که آب گرفته شود یک قاشق روغن را در تابه ریخته آب می‌نمائیم و زرشک را با روغن کمی سرخ می‌کنیم، شکر را در زرشک می‌ریزیم هم می‌زنیم تا شکر حل شود آتش باید ملایم باشد برنج را آبکش می‌نمائیم بقیه روغن را با نصف لیوان آب و کمی زعفران در ته دیگ می‌ریزیم می‌گذاریم داغ شود برنج را کم کم در دیگ ریخته زیره را لابلای برنج می‌ریزیم قطعات مرغ را لای پلو می‌گذاریم دیگ را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم در آن را می‌بندیم در دیگ که عرق کرد آب مرغ را روی سطح برنج می‌دهیم و پلو را دم می‌کنیم و موقع کشیدن دو سه کفگیر مرغ را بر می‌داریم با بقیه زعفران و نصف از زرشک مخلوط می‌کنیم قطعات مرغ را بر می‌داریم بقیه زرشک را با برنج داخل دیگ مخلوط می‌نمائیم در دیس می‌کشیم و قطعات مرغ را روی آن می‌ریزیم و با برنج زعفرانی مخلوط با زرشک روی مرغ را می‌پوشانیم کره را آب می‌کنیم و روی پلو می‌دهیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.
●طرز خیس کردن برنج به طریق زیر انجام می‌شود:
برنج را به‌دقت تمیز می‌کنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم می‌شوئیم تا آب برنج کاملاً زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم به حدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملاً محسوس باشد می‌ریزیم آب باید ۴ انگشت تقریباً بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد، بعد به نسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می‌پیچیم روی برنج قرار می‌دهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتی‌که برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود.