ته چین اسفناج

● مواد لازم :
▪ روغن مایع : ۳۰ گرم
▪ پیاز : یک عدد (۱۵۰ گرم)
▪ ماهیچه بدون استخوان : ۵۰۰ گرم
▪ زردچوبه : یک قاشق چایخوری
▪ آب : یک لیتر
▪ آلو : ۲۵۰ گرم
▪ اسفناج : ۵/۱ کیلوگرم
▪ نمک : یک قاشق چایخوری
▪ زرده تخم مرغ : ۴ عدد
▪ ماست : یک پیمانه
▪ زعفران : یک قاشق چایخوری
▪ کره : ۱۵۰ گرم
▪ برنج : ۳ پیمانه (۴۵۰ گرم)
▪ ماست چکیده : ۱۵۰ گرم (برای تزئین)
● طرز تهیه :
روغن را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس ماهیچه را همراه با زردچوبه اضافه کرده و ۱۰ دقیقه تفت دهید.
آب را اضافه کرده و ۹۰ دقیقه حرارت دهید. نمک را اضافه کرده و حرارت دادن را ادامه دهید تا آب گوشت به یک پیمانه برسد.
آلوهای از پیش خیس شده را ۳۰ دقیقه حرارت دهید.
اسفناج را به قطعات متوسط برش داده و در کمی روغن سرخ کنید سپس نمک را اضافه کنید.
زرده تخم مرغ ، ماست ، زعفران و آب گوشت را با هم مخلوط کرده و سپس کره آب شده را اضافه کنید.
اسفناج و برنج آبکش شده را به مخلوط اضافه کنید و کمی به آرامی هم بزنید.
نصف مخلوط را در ظرف اصلی بریزید ، تکه های ماهیچه و آلوها را روی مخلوط گذاشته و سپس بقیه مخلوط را اضافه کنید.
روی ظرف را با کاغذ آلومینیومی بپوشانید. ظرف را در فر ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۹۰ دقیقه قرار دهید.
پس از پخته شدن ، ظرف را برگردانید و با ماست چکیده تزئین کنید.

منبع : زنده رود