گیاه‌شناسی چغندر

چغندر گياهى است ازت تيره اسفناج، جنس بتا و گونه وولگاريس و نام علمى آن Beta vulgaris است. گياهى است دو ساله که در سال اول کاشت، ريشه آن رشد مى‌کند و در سال دوم پس از گذراندن دوره سرما، بوته‌ها ساقه‌دار شده و گل و بذر مى‌دهند. ريشه اصلى چغندر مخروطى شکل و کشيده است. طول ريشه در شرايط مناسب تا ۱۸۰سانتى‌متر مى‌رسد ولى طول قسمت قابل استفاده آن حدود ۳۰ سانتى‌متر است. وزن متوسط ريشه ۷/۰ تا يک کيلوگرم و قطر متوسط آن در قسمت گردن ۱۰ تا ۱۵ سانتى‌متر است.

برگ‌ها، قسمت هوائى چغندر را تشکيل مى‌دهند و تعداد آنها در بوته کامل به ۸۰ عدد مى‌رسد.

چغندرگياهى روز بلند مى‌باشد. همچنين براى به ساقه رفتن و گل دادن نياز به سرمائى دارند که اين حالت را Bolting مى‌گويند. بنابراين براى بذرگيرى گياه بايد آن‌ را در مناطق سردسير مانند اردبيل کشت کنيم.