گیاه‌شناسی

فلفل سبز گياهى است يک‌ساله به نام علمى . Capsicum annuum L و متعلق به خانواده بادمجانيان Solanaceas مى‌باشد. ارتفاع ساقه فلفل دلمه‌اى معمولاً به ۳۰ تا ۷۵ سانتى‌متر مى‌رسد. ساقه فلفل محکم بوده و در شرايط معمولى احتياجى به قيم ندارد.

بوته فلفل توليد شاخه‌هاى فرعى زيادى مى‌کند که هر کدام به‌ يک غنچه گل ختم شده و به گياه فرم چترى مى‌دهد.

برگ‌هاى فلفل اغلب کشيده يا قلبى شکل با لبه صاف مى‌باشند و به‌وسيله دم‌برگ نسبتاً بلندى به ساقه متصل مى‌شوند.

گل‌هاى فلفل دوجنسى يعنى نر و ماده بوده و علاوه‌بر اينکه در غنچه انتهائى ظاهر مى‌شوند، اغلب به‌صورت تکى و گاهى به‌طور دوتائى در زاويه برگ و شاخه‌ها به‌وجود مى‌آيند. ظهور گل‌ها به‌تدريج انجام مى‌گيرد و از مرحله گل تا شروع برداشت ۴ تا ۶ هفته طول مى‌کشد.