بازار
ترکیب مواد گیپا در دستورهای مختلف ممکن است کمی تفاوت داشته باشد، اما برنج، لپه، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، زیره و ادویه‌ها از مواد پرتکرار در دستورهای منتشرشده برای گیپای کرمانی هستند. در برخی دستورها نیز زعفران برای عطر و رنگ بیشتر به مواد داخلی اضافه می‌شود.
در روایت‌های مربوط به آشپزی کرمان، گیپا گاهی در کنار غذاهایی مانند کله‌پاچه تهیه می‌شود و در آبگوشت آن می‌پزد. یک روایت محلی ثبت‌شده در گنجور نیز گیپا را خوراکی تهیه‌شده از برنج و حبوبات درون شکمبه معرفی می‌کند و از شیوه پخت آن در خانه‌های کرمان همراه با کله‌پاچه می‌گوید. این نوع روایت‌ها نشان می‌دهد که گیپا تنها یک دستور آشپزی ساده نیست و در فرهنگ غذایی محلی کرمان نیز شناخته شده است. مواد لازم برای تهیه گیپای کرمانی
برای تهیه گیپا برای حدود چهار تا ۶ نفر می‌توان از یک شکمبه (سیرابی) گوسفند تمیز شده، حدود ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، یک پیمانه برنج، حدود یک پیمانه لپه، دو تا سه عدد پیاز، مقداری زعفران دم‌کرده، یک قاشق غذاخوری زیره، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و روغن استفاده کرد.
مقدار مواد را می‌توان با توجه به اندازه شکمبه و تعداد افراد تغییر داد. مهم این است که مواد داخل شکمبه بیش از اندازه فشرده نشوند، زیرا برنج هنگام پخت حجیم می‌شود و اگر فضای کافی نداشته باشد، ممکن است بسته‌های گیپا باز شوند یا مواد از داخل آن بیرون بریزند.
مراحل پخت گیپای کرمانی
تمیز کردن شکمبه
مهم‌ترین بخش آماده‌سازی گیپا، تمیز کردن شکمبه است. اگر شکمبه از قبل به شکل کاملا تمیز و آماده خریداری نشده باشد، باید با دقت شسته و پاک شود. این مرحله علاوه بر اهمیت بهداشتی، روی طعم نهایی غذا نیز اثر دارد. …
