اگر پاستا سفت، خشک، خمیر یا تلخ شد چه کنیم؟؛ علت و راه‌حل هر مشکل

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از نمناک، پاستا گاهی با وجود رعایت دستور پخت، آن‌طور که انتظار داریم از آب درنمی‌آید؛ یک بار سفت و خشک می‌شود، بار دیگر بافتی خمیری پیدا می‌کند یا سس آن طعم تلخی می‌گیرد. حتی ممکن است شیر داخل سس بریده شود و ظاهر غذا را خراب کند.

بیشتر این مشکلات به مدت پخت، مقدار آب، حرارت یا روش آماده کردن سس مربوط می‌شوند. اگر می‌خواهید بدانید چرا پاستا سفت میشه یا چه اشتباهاتی باعث خمیر شدن آن می‌شود، با شناخت علت هر مشکل می‌توانید نتیجه بهتری بگیرید. چرا پاستا سفت میشه؟

یکی از رایج‌ترین دلایل سفت شدن پاستا، کوتاه بودن زمان پخت است. اگر پاستا پیش از نرم شدن کافی از آب جوش خارج شود، ممکن است مغز آن بیش از اندازه سفت بماند. البته پاستای آل‌دنته (Al Dente) باید هنگام جویدن کمی مقاومت داشته باشد؛ این حالت با پاستای خام و نپخته تفاوت دارد.

کم بودن آب قابلمه، جوشیدن نامنظم آب و چسبیدن تکه‌های پاستا به یکدیگر نیز ممکن است باعث پخت غیریکنواخت شوند. زمان مناسب پخت برای انواع پاستا یکسان نیست؛ برای مثال، پاستای تازه معمولاً سریع‌تر از پاستای خشک آماده می‌شود.

راه‌حل: پاستا را در آب کافی و در حال جوش بریزید، در دقایق ابتدایی هم بزنید و زمان پیشنهادی روی بسته‌بندی را در نظر بگیرید. یکی دو دقیقه پیش از پایان زمان، یک تکه را امتحان کنید. اگر وسط آن هنوز خام و بیش از اندازه سفت است، کمی بیشتر بپزید.

اگر پاستا را پس از آبکش کردن دوباره داخل سس می‌پزید، بهتر است آن را کمی زودتر از آب خارج کنید تا پخت نهایی در سس انجام شود.

چرا پاستا خشک می‌شود؟

خشک شدن پاستا معمولاً زمانی اتفاق می‌افتد که پس از آبکش کردن، مدت زیادی بدون سس باقی بماند یا سس آن بیش از اندازه غلیظ باشد. پاستا پس از ترکیب با سس نیز به جذب رطوبت ادامه می‌دهد؛ به همین خاطر ممکن است سس پس از چند دقیقه کم و غلیظ شود. حرارت زیاد و ماندن طولانی غذا در تابه هم این مشکل را تشدید می‌کند.

یکی دیگر از دلایل، کم بودن مقدار سس نسبت به پاستاست. برای مثال، هنگام تهیه پاستا برای دو نفر، اگر مقدار پاستا زیاد اما سس خامه‌ای یا گوجه‌ای کم باشد، غذا پس از مخلوط شدن خشک به نظر می‌رسد. …