ماجرای سم آفلاتوکسین در شیر دوباره داغ شد | واقعا شیر و ماست سنتی سالم‌تر است یا صنعتی؟

به گزارش همشهری‌آنلاین، برخی از مردم ترجیح می‌دهند شیر و ماست مورد نیاز خود را از لبنیاتی‌های محلی بخرند؛ محصولاتی که با نام «سنتی» معروفند و طبق تصور عمومی، سالم‌تر و قابل اعتمادترند. اما مدتی است که بحث وجود سم خطرناک «آفلاتوکسین» در شیر و ماست‌های فله‌ای، دوباره در فضای مجازی داغ شده است؛ سمی که ممکن است براثر مصرف خوراک کپک‌زده و آلوده توسط دام، وارد شیر شود و با جوشاندن شیر هم از بین نرود. انتشار این ادعاها، نگرانی‌هایی درباره سلامت لبنیات فله‌ای ایجاد کرده است. دکتر کیانوش جهانپور، پزشک و سخنگوی پیشین وزارت بهداشت در برنامه پارک وی تلویزیون همشهری موضوع سلامت لبنیات سنتی و فله‌ای و خطر آلودگی آنها به سم آفلاتوکسین را بررسی کرده است.

جهانپور می‌گوید: عبارت «شیر سنتی» خیلی کلی است. در کشور، مراکزی تحت عنوان واحدهای صنفی عرضه لبنیات سنتی در شهرهای مختلف فعالیت می‌کنند که زیر نظر واحدهای بهداشت محیط و معاونت‌های بهداشتی شبکه‌های بهداشت و دانشگاه‌های علوم پزشکی هستند. در کنار این واحدها، نوع دیگری از لبنیات هم وجود دارد که به‌ صورت خانگی یا فله‌ای و از مراکزی غیر از واحدهای صنفی عرضه لبنیات سنتی تهیه می‌شود. گروه سوم هم لبنیات پاستوریزه، استریلیزه و صنعتی است که در کارخانه‌ها و صنایع غذایی تولید می‌شود. این سه گروه را باید به‌ عنوان سه موضوع متفاوت در نظر گرفت.

این پزشک درباره خطرات لبنیات فله‌ای و غیررسمی بیان می‌کند: تهیه لبنیات به‌ صورت خانگی، فله‌ای یا غیررسمی به دلیل وجود مشکلات احتمالی و نبود نظارت کافی، در هیچ جای دنیا توصیه نمی‌شود. چون این محصولات ممکن است با خطرهای مختلفی همراه باشند؛ ازجمله احتمال انتقال بیماری‌هایی مثل تب مالت و رعایت ‌نشدن فرایند پاستوریزاسیون و الزامات بهداشتی. …