بازار
قابلی پلو از غذاهای شاخص آشپزی افغانستان است و در مراسم‌هایی مانند عروسی، اعیاد و مهمانی‌های خانوادگی جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا در اصل با برنج، گوشت، هویج خلالی، کشمش و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و در پایان با خلال بادام و پسته تزئین می‌شود.
در منابع مختلف ممکن است نام این غذا را به دو شکل قابلی پلو و کابلی پلو ببینید؛ هر دو نام به همین غذای معروف افغانستان اشاره دارند. مواد لازم برای قابلی پلو ۶ نفره مواد اولیه مقدار برنج دانه‌بلند ۴ پیمانه گوشت گوسفندی ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم هویج ۴ عدد متوسط کشمش پلویی ۱.۵ پیمانه پیاز ۲ عدد بزرگ شکر ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری خلال بادام نصف پیمانه خلال پسته نصف پیمانه پودر هل سبز ۱ قاشق غذاخوری پودر زیره سیاه ۱ قاشق غذاخوری دارچین نصف قاشق چای‌خوری جوز هندی یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، اختیاری روغن یا روغن حیوانی به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
این مقادیر برای ۶ نفر تنظیم شده است. طرز تهیه قابلی پلو مرحله اول؛ پخت گوشت
برنج را بشویید و دست‌کم ۳ تا ۴ ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید.
پیاز را خرد کرده و همراه کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس نمک، فلفل، مقداری هل و زیره و حدود ۴ لیوان آب جوش را اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود و آب گوشت غلیظ شود. مرحله دوم؛ درست کردن شربت کارامل
شکر را بدون آب داخل یک تابه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب و طلایی‌رنگ شود. …
