مجدره لبنانی؛ شاهکار ساده و اصیل با عدس، برنج و پیاز کاراملی

به گزارش همشهری آنلاین، اگر به دنبال یک غذای گیاهی، مقوی، خوش‌عطر و در عین حال اقتصادی هستید، مجدره لبنانی یکی از بی‌نظیرترین انتخاب‌هاست. این غذای سنتی خاورمیانه‌ای با ترکیبی فوق‌العاده از عدس، برنج و پیاز کاراملی‌شده (هم در داخل غذا و هم به صورت پیازداغ ترد روی آن) تهیه می‌شود. بافت دانه‌دانه برنج و عدس در کنار عطر زیره و شیرینی پیازهای طلایی، تجربه‌ای به‌یادماندنی از آشپزی مدیترانه‌ای را رقم می‌زند.

بیشتر بخوانید:

سوپ سبزیجات و مرغ؛ معجون سلامتی برای روزهای سرد

مواد لازم

عدس (قهوه‌ای یا سبز معمولی) ۱ پیمانه

برنج سفید دانه‌بلند یا باسماتی ۱ پیمانه

پیاز بزرگ ۳ عدد

روغن زیتون ۶ قاشق غذاخوری

آب (برای نیم‌پز کردن عدس) ۳ پیمانه

آب جوش (برای پخت نهایی) ۲ پیمانه

پودر زیره سبز نصف تا ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

فلفل سیاه ¼ قاشق چای‌خوری

نمک حدود ۱ قاشق چای‌خوری

ماست ساده یا ماست و خیار به مقدار دلخواه (برای سرو) طرز تهیه مرحله به مرحله

مرحله ۱: آماده‌سازی برنج و پیازها

برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود، سپس ۱۵ دقیقه در آب بخیسانید و داخل آبکش بریزید.

عدس را پاک کنید و بشویید.

دو عدد از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید (برای داخل غذا) و پیاز سوم را به خلال‌های نازک و یک‌اندازه برش بزنید (برای تزیین و روی غذا).

مرحله ۲: نیم‌پز کردن عدس

عدس شسته‌شده را با ۳ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهید.

عدس باید کمی نرم شود اما مرکز آن هنوز اندکی سفت بماند (چون همراه برنج هم پخت خواهد شد). سپس عدس را آبکش کنید.

مرحله ۳: تفت دادن پیاز پایه

چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه مناسبی گرم کنید. پیازهای نگینی را با کمی از نمک دستور اضافه کرده و روی حرارت متوسط تفت دهید. هر چند دقیقه هم بزنید تا پیازها به‌تدریج نرم، طلایی و کاراملی شوند (حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه).

اگر کف قابلمه زودتر تیره شد، یک قاشق آب اضافه کنید تا بخش‌های طلایی … …