این خورشت برخلاف بعضی نسخههای رایج، با سیر فراوان، رب گوجهفرنگی غلیظ و تمرهندی آماده میشود؛ ترکیبی که یک طعم ملس، کمی ترش و کاملاً جنوبی به غذا میدهد. در خوزستان، خورشت بامیه معمولاً باید جاافتاده، پررنگ و روغنافتاده باشد؛ نه آبکی و بیرمق.
خورشت بامیه اهوازی یکی از غذاهایی است که در بسیاری از خانههای جنوبی نسل به نسل منتقل شده و هر خانواده فوتوفن مخصوص خودش را برای خوشمزهتر شدن آن دارد؛ از میزان تمرهندی گرفته تا روش آماده کردن بامیهها.
مواد لازم برای خورشت بامیه اهوازی
گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
بامیه قلمی و ریز: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ: یک عدد
سیر: ۵ تا ۶ حبه
تمرهندی: حدود ۱۰۰ گرم
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
نمک و روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بامیه اهوازی
پیاز، گوشت و پایه اصلی طعم
ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شود. بعد گوشت خردشده را اضافه کنید و همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود.
در نسخه اصیل جنوبی، گوشت با حوصله پخته میشود تا عصاره آن وارد سس خورشت شود و در نهایت یک خورشت غلیظ و خوشطعم داشته باشید.
راز اصلی خورشت بامیه اهوازی؛ سیر و رب
یکی از تفاوتهای مهم خورشت بامیه اهوازی با بعضی نسخههای دیگر، استفاده از سیر بیشتر است. سیر لهشده را به گوشت اضافه کنید و فقط کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
بعد رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود. همین مرحله باعث میشود رنگ نهایی خورشت اشتهابرانگیزتر شود.
پخت … …
