یک عادت محبوب که خاصیت آنتی اکسیدانی چای را کاهش می دهد

به گزارش همشهری آنلاین، چای پس از آب، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است و بسیاری از افراد برای کاهش طعم تلخ یا تند آن، مقداری شیر به چای اضافه می‌کنند. اما اگر چای را بیشتر به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی آن می‌نوشید، اضافه کردن شیر ممکن است میزان فعالیت این ترکیبات مفید را کاهش دهد. شیر چگونه آنتی‌اکسیدان‌های چای را کاهش می‌دهد؟

سلامت نیوز نوشت: چای که از گیاه Camellia sinensis به دست می‌آید، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هاست. این ترکیبات با اتصال به رادیکال‌های آزاد و جلوگیری از فرایند اکسیداسیون، از سلول‌های بدن در برابر آسیب محافظت می‌کنند.

مطالعات نشان داده‌اند که افزودن شیر به چای می‌تواند میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن را بین ۱۱ تا ۷۵ درصد کاهش دهد.

یکی از دلایل احتمالی این اتفاق، وجود کازئین، پروتئین موجود در شیر، است. کازئین می‌تواند به پلی‌فنول‌های چای، که از مهم‌ترین ترکیبات آنتی‌اکسیدانی آن هستند، متصل شود و فعالیت آنتی‌اکسیدانی آنها را کاهش دهد. همچنین این اتصال ممکن است جذب این ترکیبات توسط بدن را دشوارتر کند.

با این حال، افزودن شیر به معنای از بین رفتن کامل آنتی‌اکسیدان‌های چای نیست و چای حتی پس از اضافه شدن شیر نیز همچنان حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است.

نوع و میزان چربی شیر هم مهم است

نوع شیر نیز می‌تواند بر میزان کاهش آنتی‌اکسیدان‌های چای تأثیر داشته باشد.

در یک مطالعه قدیمی‌تر، میزان آنتی‌اکسیدان‌های پنج نوع چای سیاه قبل و بعد از افزودن شیر کامل، نیمه‌چرب و کم‌چرب بررسی شد. در تمام موارد، اضافه کردن شیر باعث کاهش فعالیت آنتی‌اکسیدانی چای شد.

با این حال، شیر کم‌چرب کاهش بیشتری ایجاد کرد و تأثیر شیر کامل و نیمه‌چرب کمتر بود. این یافته نشان می‌دهد میزان چربی شیر نیز ممکن است در نحوه تعامل آن با ترکیبات آنتی‌اکسیدانی چای نقش داشته باشد. شیرهای گیاهی چطور؟

تحقیقات درباره تأثیر شیرهای گیاهی بر آنتی‌اکسیدان‌های چای کمتر است، اما یک مطالعه جدید اثر شیر جو دوسر، بادام، سویا، نارگیل … …