طرز تهیه ننگ میون (نودل سرد کره ای)

ننگ میون در زبان کره ای به معنای «نودل سرد» است. این غذا اصالتاً متعلق به مناطق شمالی شبه جزیره کره، به ویژه شهر پیونگ یانگ و استان هامگیونگ است. ویژگی اصلی این غذا، تعادل طعم هاست. آبگوشت آن معمولاً از گوشت گوساله یا مرغ تهیه می شود و با سرکه، خردل، شکر و نمک طعم دار می شود. رشته های نودل از آرد گندم سیاه یا ترکیبی از گندم سیاه و نشاسته سیب زمینی درست می شوند و بافتی جویدنی و لطیف دارند.  مواد لازم برای تهیه نودل سرد کره ای (برای ۲ نفر)

برای تهیه این غذای خنک و خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید: گوشت گوساله: ۲۰۰ گرم آب: ۵ تا ۶ لیوان پیاز: ۱ عدد متوسط سیر: ۳ حبه سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری شکر: ۱ قاشق غذاخوری نمک: به میزان لازم رشته ننگ میون (نودل گندم سیاه): ۲۰۰ گرم تخم مرغ آب پز: ۱ عدد خیار خلالی شده: نصف یک عدد گلابی: چند برش نازک کنجد: کمی برای تزئین سس خردل: اختیاری، به مقدار دلخواه

طرز تهیه ننگ میون مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده سازی آبگوشت

۱. گوشت گوساله را به همراه پیاز، سیر و آب داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. ۲. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود. ۳. در حین پخت، کفِ روی آبگوشت را با قاشق بگیرید تا آبگوشت شما در نهایت شفاف بماند. ۴. پس از پخت، گوشت را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید خنک شود. سپس آن را به صورت ورقه های بسیار نازک برش بزنید. ۵. آبگوشت را از یک صافی ریز رد کنید تا ذرات اضافی آن گرفته شود. ۶. سس سویا، سرکه سفید، شکر و نمک را به آبگوشت اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. ۷. آبگوشت طعم دار شده را در یک ظرف دربسته بریزید و به مدت ۳ تا ۴ ساعت در فریزر قرار دهید. هدف این است که آبگوشت حالت یخ دربهشت پیدا کند، نه اینکه کاملاً یخ بزند.

مرحله دوم: آماده سازی مخلفات

۸. خیارها را به صورت خلالی یا ورقه های نازک خرد کنید. می توانید کمی نمک روی آن ها بپاشید و بعد از ۱۰ دقیقه آب اضافی آن ها را بگیرید تا تردتر شوند. ۹. گلابی یا سیب را به برش های نازک تبدیل کنید. برای جلوگیری از سیاه شدن، آن … …