بازار
فرارو نوشت: فریزر یکی از رایج‌ترین ابزارها برای افزایش ماندگاری مواد غذایی است، اما همه خوراکی‌ها پس از انجماد کیفیت اولیه خود را حفظ نمی‌کنند. برخی مواد غذایی پس از یخ‌زدایی آب می‌اندازند، بافتشان تغییر می‌کند یا طعم و ظاهر نامطلوبی پیدا می‌کنند. به همین دلیل، انتخاب مواد غذایی مناسب برای انجماد و رعایت اصول نگهداری اهمیت زیادی دارد.
بر اساس راهنمای وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) و مرکز ملی نگهداری مواد غذایی در خانه در دانشگاه جورجیا، مواد غذایی مانند کاهو، سس مایونز و بعضی سس‌های خامه‌ای از جمله خوراکی‌هایی هستند که انجماد می‌تواند کیفیت آنها را به‌شدت کاهش دهد. البته نامناسب بودن انجماد برای حفظ کیفیت، لزوماً به معنای خطرناک بودن غذا نیست. کاهو و سبزیجات سالادی
کاهو، خیار، کرفس و تربچه از جمله سبزیجاتی هستند که برای مصرف خام و تهیه سالاد، گزینه‌های مناسبی برای انجماد نیستند. مرکز ملی نگهداری مواد غذایی در خانه در دانشگاه جورجیا توضیح می‌دهد که این خوراکی‌ها پس از یخ‌زدایی ممکن است نرم، آبکی و از نظر رنگ و عطر متفاوت شوند. علت اصلی این تغییرات، آسیب دیدن ساختار سلولی در فرایند انجماد است.
البته این سبزیجات را می‌توان با روش‌های مناسب برای استفاده در غذاهای پخته یا محصولات ترشی‌شده منجمد کرد، اما کیفیت آنها پس از یخ‌زدایی با سبزیجات تازه برای سالاد یکسان نخواهد بود.
سس مایونز و سس‌های خامه‌ای
سس مایونز، سس‌های خامه‌ای و برخی سس‌های تهیه‌شده با شیر پس از انجماد ممکن است حالت یکنواخت خود را از دست بدهند. طبق راهنمای وزارت کشاورزی آمریکا، این سس‌ها پس از یخ‌زدایی می‌توانند دوفاز شوند یا ظاهری بریده و لخته‌شده پیدا کنند.
این تغییر بیشتر به کیفیت و بافت غذا مربوط است و به‌تنهایی نشانه فاسد شدن آن نیست. با این حال، برای حفظ کیفیت بهتر است این سس‌ها در صورت امکان تازه تهیه شوند و از انجماد طولانی‌مدت آنها خودداری شود. سیب‌زمینی آبپز و پخته …
