طرز تهیه قنبیدپلو؛ غذای عجیب و خوشمزه قمی که ثبت ملی شده است

به گزارش همشهری آنلاین، قنبیدپلو یکی از غذاهای بومی و سنتی قم است که نامش از ماده اصلی آن، یعنی قنبید یا همان کلم قمری گرفته شده است. این غذا در سال ۱۳۹۷ در فهرست میراث ملی ناملموس ثبت شده و نشان دهنده هویت مستقل آشپزی قم است.

فرارو نوشت: در نسخه رایج این غذا، برنج، کلم قمری و گوشت چرخ کرده یا گوشت قلقلی کنار هم قرار می‌گیرند و با زعفران و چاشنی‌های معطر، طعمی متفاوت می‌سازند. مواد لازم:

برنج ۳ پیمانه

قنبید یا کلم قمری ۲ عدد متوسط

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد متوسط

زعفران دم کرده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

آب لیمو یا آب غوره (اختیاری) برای طعم ترش‌تر

طرز تهیه:

مرحله اول: خیساندن برنج

برنج را حداقل ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید تا بعد از پخت، دانه‌ها بهتر قد بکشند.

مرحله دوم: آماده‌سازی قنبید

کلم قمری‌ها را پوست بگیرید و به شکل خلالی یا مکعبی خرد کنید. برای طعم ملایم تر، آن‌ها را کمی با روغن تفت دهید تا نرم و خوش عطر شوند.

مرحله سوم: تهیه مایه گوشتی

پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را همراه زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید و خوب باز کنید. می‌توانید از گوشت قلقلی کوچک نیز استفاده کنید.

مرحله چهارم: ترکیب قنبید و گوشت

وقتی گوشت نیم پز شد، قنبید تفت داده را اضافه کنید. کمی زعفران و … …