انار پلو شیرازی؛ یک انتخاب باشکوه برای سفره‌های پاییزی

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از ایسکانیوز، انار پلو یکی از غذاهای اصیل و چشم‌نواز ایرانی است که معمولا در شب یلدا یا مهمانی‌های خاص سرو می‌شود. ترکیب دانه‌های انار، مرغ ریش‌ریش، خلال پسته و عطروطعم زعفران دم‌کرده، این غذای شیرازی را به یک انتخاب باشکوه برای سفره‌های پاییزی تبدیل می‌کند.

بیشتر بخوانید:

استیک گوشت گریل؛ کلاسیک، آبدار و حرفه‌ای

مواد لازم

برنج ایرانی به مقدار لازم

مرغ پخته (سینه) ۲۰۰ گرم

انار تازه ۲ عدد

پیاز بزرگ ۱ عدد

گشنیز خرد شده ۶ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده غلیظ نصف استکان

خلال پسته ۳ قاشق غذاخوری سرپر

نمک و فلفل به مقدار لازم

روغن مایع یا روغن حیوانی به مقدار لازم طرز تهیه

مرحله اول: پخت مرغ برای پایه اصلی غذا

در ابتدا سینه مرغ را با کمی نمک، زردچوبه، پیاز درشت خرد شده و یک حبه سیر بپزید تا حسابی خوش‌عطر و لطیف شود. پخت مرغ باید ملایم و طولانی باشد تا بافت آن سفت نشود و هنگام ریش‌ریش کردن له نشود. پس از پخت، مرغ را از آب جدا کرده و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. آن‌گاه با دست یا چنگال ریش‌ریش کنید. در این فاصله برنج را حداقل ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید تا قد بکشد و بهتر آبکش شود.

مرحله دوم: آماده‌سازی ترکیب انار، پیاز و پسته

در تابه‌ای با عمق مناسب کمی روغن گرم کنید. پیاز را نگینی کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک شود اما تغییر رنگ شدید ندهد. دانه‌های انار را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا فقط گرم شوند، نه اینکه له شوند. سپس خلال پسته را بیفزایید تا عطر روغن پسته آزاد شود.

مقداری زعفران دم‌کرده اضافه کرده و نمک و فلفل را تنظیم کنید. این مرحله پایه طعم غذاست، پس اجازه بدهید مواد با هم کاملا هماهنگ شوند اما مراقب باشید انار بیش‌ازحد آب نیندازد.

مرحله سوم: ترکیب مرغ با مواد معطر

مرغ را که پخته و خنک شده است ریش ریش کنید و بعد آن را به تابه اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. در این مرحله بخار خوش‌عطر زعفران و انار بلند می‌شود و نشان می‌دهد کار درست پیش می‌رود. (البته یادتان باشد، می‌توانید مرغ را کامل یا خرد شده هم در این غذا به کار ببرید.) …