پنیرهای فرآوری شده

این روزها وقتی برای خرید پنیر به مراکز عرضه آن مراجعه می‌کنیم با پنیرهایی مواجه می‌شویم که یکی از الفاظ فرآوری یا پروسس شده یا پرورده روی آنها درج شده است.
درواقع این محصولات، …

این روزها وقتی برای خرید پنیر به مراکز عرضه آن مراجعه می‌کنیم با پنیرهایی مواجه می‌شویم که یکی از الفاظ فرآوری یا پروسس شده یا پرورده روی آنها درج شده است.

درواقع این محصولات، نسل جدیدی از پنیرها هستند که امروزه اغلب کارخانه‌های لبنی، آن را تولید کرده و به دلیل آن که ترکیبات آن، قابلیت اصلاح و تغییر دارند و از ماندگاری بالایی برخوردارند، آنها را در قالب پنیرهای رژیمی نیز ارائه می‌کنند. این نوع پنیرها از ذوب و مخلوط کردن یک یا چند نوع پنیر مختلف و ترکیب با مقداری چربی و سایر افزودنی‌ها تهیه می‌شوند.

این روش تولید، امکان استفاده از پنیرهای طبیعی را ممکن می‌سازد. معمولا در این نوع پنیرها علاوه بر مواد لبنی از مواد غیرلبنی نیز استفاده می‌شود و برای همگن و یکنواخت کردن این ترکیبات، از امولسیون‌‌‌کننده‌ها و برای ماندگاری بیشتر از برخی مواد نگهدارنده استفاده می‌شود. این پنیرها معمولا ظاهری نرم، یکنواخت و کرم‌مانند دارند که گاهی چربی آنها در دهان احساس می‌شود.

اما جالب است بدانید این نوع پنیرها برخلاف ظاهر خامه‌ای و چربشان در مقایسه با دیگر پنیرها، از چربی و کالری کمتری برخوردارند و علت ظاهر چرب آنها بیشتر به دلیل مواد یکنواخت‌کننده آنهاست. معمولا در نوع رژیمی پنیرهای پرورده یا فرآوری شده از حجم کم‌سدیم و چربی استفاده می‌شود و معمولا این محصول را با پروتئین‌های گیاهی، کلسیم و انواع ویتامین‌ها غنی می‌کنند.

در این نوع پنیرها برای کاهش حجم سدیم موثر در نمک معمولی، از نمک پتاسیم استفاده می‌شود. لذا نوع رژیمی این پنیرها برای بیماران قلبی و فشار خونی مفید است. به طور کلی کلسیم و فسفر پنیرهای فرآوری شده زیاد است ولی احتمال دارد عملیات حرارتی به منظور عمل‌آوری و پاستوریزاسیون، از ویتامین‌های آن بکاهد.

توصیه‌ها

۱) دماهای بسیار پایین یا بالا باعث خشک شدن و تلخی این محصول می‌شود. بنابراین باید آن را در دمای ۸ ـ‌۴ درجه سانتیگراد در جامیوه‌ای یخچال نگهداری کرد.

۲) این محصول را هیچ‌گاه در فریزر قرار ندهید، چراکه یخ‌زدگی باعث دوفاز شدن ـ جدا شدن آب و چربی ـ آن می‌شود.

۳) در صورتی که بسته‌بندی پنیرهای فرآوری شده را باز و قسمتی از آن را مصرف کرده‌اید، باقیمانده باید در فویل‌های محافظ استریل یا ظروف دربسته در یخچال نگهداری شود.

۴) مدت ماندگاری این محصول حدودا یک سال است، ولی به صورت بسته‌بندی نشده یک تا ۶ ماه کاهش می‌یابد.

۵) هنگام خرید این محصول به بسته‌بندی آن دقت کنید، گاز حاصل از تخمیر باکتری کلستریدیوم بوتولینیم سبب بادکردگی، بدرنگ شدن و تجزیه پروتئین‌های پنیر می‌شود که مصرف آن بسیار خطرناک است.

نکته

به بیماران قلبی و افراد دارای فشار خون و البته افراد سالم توصیه می شود حتی‌الامکان از پنیرهای خانگی استفاده کنید. این‌گونه پنیرها عاری از مواد نگهدارنده بوده و احتمال حساسیت‌زایی آن بسیار کم است و مدت زمان ماندگاری بی‌نمک ۳ تا ۴ روز در یخچال است.

فاخره بهبهانی