مواد مغذی در رژیم گیاهخواران

۱) كالری:
به علت اینكه غذاهای گیاهی غنی از آب و فیبر می باشد و حاوی درصد كمی از چربی نسبت به غذاهای حیوانی است بنابراین حاوی انرژی كمی می باشد كه این امر برای كاهش وزن افراد چاق مطلوب است و لیكن برای ورزشكاران گیاهخواری ، زنان باردار و شیرده گیاهخوار جهت تأمین انرژی بیشتر بایستی مصرف غذاهایی مثل انواع مغزها ، حبوبات ، میوه های خشك و شیر تهیه شده از سویا افزایش یابد.
● تاریخچه گیاهخواری :
تاریخ شروع گیاهخواری با تاریخ پیدایش انسان ها در روی زمین آغاز شده است و چنانچه از روی علوم ثابت شده انسان های اولیه در جنگلهای گرمسیری می زیسته وخوراك آنها میوه درختان بوده و میلیونها سال با همان خوراك می زیسته اما به واسطه پیش آمدهای ناگهانی مانند زمین لرزه ، سیل و غیره ناگزیر شد كه به نواحی دیگری كوچ نماید و به تناسب تغییرات آب و هوایی و كمیاب شدن میوه ها و به علت گرسنگی ناگزیر شده است كه گوشت جانورانی را كه برای دفاع از خود می كشته بخورد و پس از كشف آتش این عادت را حفظ نموده است. بودا ، زرتشت ، فیثاغورث ، سقراط ، افلاطون ، مولانا و عطار نیشابوری از جمله افرادی هستند كه گیاهخوار بوده و به شاگردان و پیروان خود این شیوه
● اصول اولیه گیاهخواری
گیاهخواری عملا به حذف گوشت یا برخی محصولات با منشا حیوانی، بسته به درجه گیاهخوار بودن از رژیم غذائی اطلاق می شود.انواع متفاوتی از گیاهخواری وجود دارد كه هریك منافع و البته مشكلات مربوط به خود را دارند.اولین نوع از سه روش عمده آن كه رایج ترین آنهاست روش ovo-lacto می باشد. گیاهخواران اوو – لاكتو هیچ گونه گوشتی (گوشت قرمز ، ماكیان ، غذاهای دریایی) نمی خورند ، اما تخم مرغ و محصولات لبنی را مصرف می كنند.

منبع : طعام اسرار