جمعه, ۱۴ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 3 May, 2024
مجله ویستا
چلوی ساده
● مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:
برنج=یک کیلو
روغن=۱۵۰گرم
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
ماست برای ته دیگ=نصف لیوان
زرده تخم مرغ=۲عدد
● طرز تهیه:
دیگ مناسبی را آب کرده میگذاریم جوش بیاید. در صورت تهیه چلو برای اینکه برنج سفیدتر شود ممکن است یک قطعه کوچک زاج (به اندازه یک فندق) را کوبیده در آب برنج بریزیم و یا نصف شیشه ماست را بتدریج بعد از ریختن برنج داخل ظرف بریزیم،بعد نمک برنج را برداشته ،آب نمک را خالی میکنیم و برنج را در آب جوش میریزیم یکی دو بار آهسته به هم می زنیم میگذاریم برنج جوش بیاید حرارت را کمی ملایم میکنیم تا مغز برنج کمی نرم شود بطوری که وقتی دانه برنج را در دست له کردیم مغز آن زبر و خشک نباشد. در فاصله جوشیدن برنج گاهی کف آنرا میگیریم و برای اینکه برنج شفاف تر شود مکن است دو سه قاشق روغن ضمن جوشیدن داخل برنج بریزیم، بعد برنج را در آبکش که بهتر است سبد چوبی باشد میریزیم مقداری آب نیم گرم روی سطح آن میدهیم که لیزی و شوری برنج گرفته شود بعد به نسبت هر یک کیلو برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ته دیگ میریزیم نصف لیوان آب نیز اضافه میکنیم دیگ را میگذاریم روی آتش تا آب روغن داغ شود بعد برنج را در دیگ میریزیم و اطرافش را به شکل مخروط بالا میآوریم و در ظرف را میگذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم مینماییم تا در دیگ کمی عرق بکند، بعد سه تا چهار قاشق سوپخوری روغن و نصف لیوان آب را داغ کرده روی سطح برنج میدهیم. در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار میدهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه میکنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم میکنیم نیم ساعت دیگر میگذاریم برنج دم بکشد. برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد(مثل چلوکباب)یکساعت وقت کافی است و در صورتی که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یکساعت و نیم وقت لازم میباشد. برای اینکه ته دیگ چلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود(بدون برداشتن در آن)تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود. در صورتی که پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد .
برنج=یک کیلو
روغن=۱۵۰گرم
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
ماست برای ته دیگ=نصف لیوان
زرده تخم مرغ=۲عدد
● طرز تهیه:
دیگ مناسبی را آب کرده میگذاریم جوش بیاید. در صورت تهیه چلو برای اینکه برنج سفیدتر شود ممکن است یک قطعه کوچک زاج (به اندازه یک فندق) را کوبیده در آب برنج بریزیم و یا نصف شیشه ماست را بتدریج بعد از ریختن برنج داخل ظرف بریزیم،بعد نمک برنج را برداشته ،آب نمک را خالی میکنیم و برنج را در آب جوش میریزیم یکی دو بار آهسته به هم می زنیم میگذاریم برنج جوش بیاید حرارت را کمی ملایم میکنیم تا مغز برنج کمی نرم شود بطوری که وقتی دانه برنج را در دست له کردیم مغز آن زبر و خشک نباشد. در فاصله جوشیدن برنج گاهی کف آنرا میگیریم و برای اینکه برنج شفاف تر شود مکن است دو سه قاشق روغن ضمن جوشیدن داخل برنج بریزیم، بعد برنج را در آبکش که بهتر است سبد چوبی باشد میریزیم مقداری آب نیم گرم روی سطح آن میدهیم که لیزی و شوری برنج گرفته شود بعد به نسبت هر یک کیلو برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ته دیگ میریزیم نصف لیوان آب نیز اضافه میکنیم دیگ را میگذاریم روی آتش تا آب روغن داغ شود بعد برنج را در دیگ میریزیم و اطرافش را به شکل مخروط بالا میآوریم و در ظرف را میگذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم مینماییم تا در دیگ کمی عرق بکند، بعد سه تا چهار قاشق سوپخوری روغن و نصف لیوان آب را داغ کرده روی سطح برنج میدهیم. در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار میدهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه میکنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم میکنیم نیم ساعت دیگر میگذاریم برنج دم بکشد. برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد(مثل چلوکباب)یکساعت وقت کافی است و در صورتی که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یکساعت و نیم وقت لازم میباشد. برای اینکه ته دیگ چلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود(بدون برداشتن در آن)تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود. در صورتی که پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد .
منبع : آشپزآنلاین
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
انتخابات عراق مجلس شورای اسلامی حسن روحانی دولت سیزدهم نیکا شاکرمی دولت چین مجلس رهبر انقلاب بابک زنجانی شهید مطهری
ایران تهران هواشناسی یسنا سیل هلال احمر روز معلم آتش سوزی پلیس معلم شهرداری تهران آموزش و پرورش
قیمت خودرو سهام عدالت قیمت طلا بازار خودرو حقوق بازنشستگان طلا خودرو قیمت دلار بانک مرکزی ایران خودرو سایپا ارز
عمو پورنگ موسیقی لیلا بلوکات سریال تلویزیون سینمای ایران عفاف و حجاب مسعود اسکویی سینما تئاتر
رژیم صهیونیستی اسرائیل فلسطین غزه آمریکا جنگ غزه روسیه حماس ترکیه نوار غزه انگلیس اوکراین
استقلال فوتبال پرسپولیس علی خطیر سپاهان باشگاه استقلال تراکتور لیگ برتر جواد نکونام لیگ برتر ایران رئال مادرید لیگ قهرمانان اروپا
هوش مصنوعی ناسا تبلیغات اپل اینستاگرام گوگل تلفن همراه عکاسی
خواب فشار خون کبد چرب