بازگشت گوشت قرمز به فهرست غذای بدنسازها

در آخرین تحقیقات به‌عمل آمده در دنیای تغذیه بدنسازی بر مزایای پیروی از رژی غذائی کم کربوهیدرات و خوردن گوشت استیک (لخم) در دوران قبل از مسابقه تأکید فراوانی شده است این بدین معنا است که گوشت قرمز (در کشور آمریکا Beef با همان گوشت گوساله خیلی بیشتر از گوشت گوسفند مصرف می‌شود) هنوز در دنیای گوشتخواران به‌عنوان منبع غذائی درجه یک برای آنهائی که قصد افزایش حجم عضلانی دارند به‌شمار می‌آید. مطمئن هستم که آرنولد و فرانکو کلمبو از این یافته جدید متحیر خواهند شد چون آنها به تجربه خودشان در دهه ۷۰ در زمان آماده‌سازی برای شرکت در مسابقه از گوشت استیک برای تأمین پروتئین بدنشان استفاده می‌کردند یعنی سال‌ها قبل از اینکه علم بخواهد این موضوع را به اثبات برساند تجربه آن را ثابت کرده بود. برای دستیابی به بهترین نتیجه گوشت قرمز را به یک تا دو وعده غذائی از ۵ یا ۶ وعده غذای روزانه‌تان بیفزائید. اگر به‌عنوان یک بدنساز هنوز تردید دارید که گوشت قرمز دارای چه فوایدی است بدن به ۱۰ مورد از مزایای آن در ادامه مطلب توجه کنید.
۱) گوشت حاوی کراتین است
گوشت به خصوص در افزایش قدرت و ارتقاء رشد عضلات به‌دلیل دارا بودن مقادیر قابل توجه کراتین در قیاس با سایر موادغذائی، بسیار مؤثر می‌باشد. کراتین یک منبع سوخت برای فعالیت لحظه‌ای عضلات به حساب می‌آید. ضمن این که به عضلات اجازه فعالیت با شدت بیشتر و برای مدت زمان طولانی‌تر را به‌وسیله دوباره پر کردن adenosine triphosphate (ATP) می‌دهد.
۲) گوشت حاوی کارتنین است
مرغ و ماهی هر دو به لحاظ کراتین و کازنتین موجود در آنها ضعیف می‌باشند. در صورتی که گوشت قرمز به میزان کافی حاوی هر دوی این عناصر می‌باشد. کازنتین برای حفظ روند نرمال متابولیسم چربی و همچنین عملکرد آمینواسیدهای شاخه‌ای (BCAAs) در بدن موردنیاز می‌باشد. همانطور که می‌دانید آمینواسیدهای (BCAAs) جزء مهمترین آمینواسیدها برای بدنسازها به‌شمار می‌آیند.
۳) گوشت حاوی پتاسیم و پروتئین می‌باشد
پتاسیم ماده معدنی است که در رژیم غذائی اکثر ورزشکارها با کمبود مواجه است. پائین بودن سطح پتاسیم می‌تواند در سنتز پروتئین خلل ایجاد کند. از معایب دیگر کمبود پتاسیم در رژیم غذائی می‌توان به کمتر شدن تولید هورمون رشد و IGF-۱ اشاره کرد. همانطور که می‌دانید . هر دو این هورمون‌ها در تحریک عضلات به رشد بسیار مؤثر می‌باشند. گوشت قرمز همچنین یک منبع غنی پروئین محسوب می‌شود. در هر ۱۰۰ گرم گوشت قرمز کباب شده ۲۲ گرم پروتئین درجه یک وجود دارد.
۴) گوشت حاوی آلانین (alanine) است
آلانین یک آمینواسید است که برای ساخت قند از پروتئین موجود د ر رژیم غذائی مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر میزان کربوهیدرات دریافتی پائین باشد. آلانین با مهیا ساختن سوخت برای عضلات برای ادامه تمرین به کمک می‌آید. از فواید اصلی این آمینواسید می‌توان به حفظ بافت عضلانی و جلوگیری از تجزیه شدن آنها برای تولید سوخت جهت اجراء تمرینات سنگین نام برد.
۵) گوشت یکی از منابع کم‌چرب CLA می‌باشد
بخش‌هائی از گوشت قرمز است که به لحاظ چربی موجود در آنها بسیار پائین می‌باشند. این واقعیت را در نظر بگیرید که گوشت قرمز سرشار از زنجیره لینولیک اسیدها (CLA) است که یک آنتی‌اکسیدانت قوی است که با ”آسیب دیدن بافت‌ها بر اثر اجراء تمرینات سنگین به مقابله می‌پردازد. همچنین مشخص شده است که (CLA) با عمل کردن مثل یک ماده آنتی‌کانولیک در حفظ توده عضلانی نیز بسیار مؤثر می‌باشد.
۶) گوشت حاوی آهن است
آهن یک ماده معدنی خونساز است که به وفور در گوشت یافت می‌شود و در قیاس با مقادیر مساوی در گوشت بوقلمون و مرغ این میزان آهن اصلاً وجود ندارد.
۷) گوشت حاوی روی و منیزیم می‌باشد
روی یکی از آنتی‌اکسیدان‌های دیگر بدن است که همانند گلوتامین و ویتامین B۶ در سنتز پروتئین و رشد عضلات نقش به‌سزائی دارد. روی موجب تقویت سیستم دفاعی بدن می‌شود منیزیم نه تنها از سنتز پروتئین محافظت نموده بلکه موجب ارتقاء قدرت عضلات و افزایش بازدهی تولید انسولین که یکی از اصلی‌ترین هورمون‌های آنابولیک بدن است نیز می‌گردد.
۸) گوشت حاوی ویتامین B۶ است
هر چه پروتئین دریافتی‌تان بیشتر باشد به همان میزان به ویتامین b۶ بیشتری نیز نیازمند می‌باشید. خوشبختانه در گوشت قرمز آنقدر ویتامین b۶ وجود دارد که بتواند سیستم دفاعی را در شرایط ایده‌آل حفظ نماید و بدین ترتیب با افزایش سنتز و متابولیسم پروتئین کمک به روند ریکاوری پس از اجراء تمرینات سخت و یا شدت خواهد شد.
۹) گوشت حاوی ویتامین B۱۲ است
ویتامین B۱۲ برای تولید سلول قرمز خون ضروری می‌باشد. سلول‌های قرمز وظیفه انتقال اکسیژن به بافت‌های عضلانی را دارند. ضمن اینکه با کمک به متابولیزه کردن محصولات ثانوی BCAAs حاصل، تا حدی انرژی مورد نیاز برای تمرین را تأمین می‌کند.
۱۰) گوشت تنوع بیشتری دارد
خوردن سینه مرغ به‌صورت روزها و هفته‌های متوالی واقعاً زجرآور است. در صورتی که گوشت لخم ران، فیله و ... و به صورت کبابی، بخارپز و دستورهای پخت دیگر بسیار لذیذ و دلچسب می‌باشد.

منبع : مجله دانش ورزش