گلپر ترشی

گلپر گیاهی چند ساله و از تیره جعفری شناخته شده است. این گیاه در مناطق کوهستانی ایران می روید و فواید زیادی دارد. از جمله این که نیروی بدن را افزایش می دهد. برای تقویت معده و تنظیم ترشحات آن مورد استفاده قرار می گیرد. این گیاه میکروب کش قوی و ضدعفونی کننده است. دارویی است مدر و خوردن آن شیر زنان را زیاد کرده و باعث افزایش تعریق می شود، مصرف آن باعث بهبود سکسکه و تنفس می شود مصرف زیاد آن در دوره بارداری باعث سقط جنین شده و خوردن زیاد آن مجاز نیست.این گیاه ساقه ای ضخیم دارد و از برگ های سکه ای مانند آن جهت استفاده در ادویه جات و ترشی ها استفاده می شود اما این بار ما در ترشی مان سعی داریم از ساقه و برگ تازه گلپر استفاده کنیم. گلپر تازه از اوایل تابستان به بازار می آید و بسیار برای کمردرد مفید است ولی به دلیل عطر زیادش نمی توان آن را به صورت خام مصرف کرد.
● مواد لازم
▪ سه یا چهار حبه سیر
▪ یک عدد فلفل دلمه زرد
▪ یک عدد فلفل دلمه قرمز
▪ برگ ها و ساقه خرد شده گلپر
▪ سرکه و نمک به میزان کافی
● طرز تهیه
ابتدا ساقه را که دارای پرز ظریفی است را گرفته و ساقه ها را به صورت اریب برش می دهیم، سپس برگ های پهن و البته ظریف آن را انتخاب کرده و بعد از شست وشو خوب خرد می کنیم. حالا فلفل دلمه ها را خرد کرده و به برگ و ساقه خرد شده گلپر اضافه می کنیم. سپس سرکه و نمک را روی مواد تهیه شده ریخته طوری که کاملاً روی مواد را بگیرد بعد از سه یا چهار روز این ترشی قابل مصرف است. بهتر است در یخچال نگهداری شده تا زرد نشود.

[مینو زارعی]

منبع : روزنامه ایران