دوشنبه, ۱۴ خرداد, ۱۴۰۳ / 3 June, 2024
مجله ویستا
بررسی اثر نوع و مقدار پایدار کننده ها بر پایداری خامه UHT
● هدف:
در این تحقیق، تاثیر نوع و مقدار پایدار کننده ها بر پایداری خامه Ultra High Temperature ـ UHT ۳۰% چربی در مقابل آب انداختگی، مورد بررسی قرار گرفت.
● مواد و روش ها:
خامه ۳۰% چربی، با و بدون افزودن کاراگینان (۰.۰۱ و ۰.۰۳ درصد وزنی)، تری سدیم سیترات (۰.۱ و ۰.۲ درصد وزنی) و یک نوع پایدار کننده تجارتی (۰.۲ درصد وزنی) تحت فشار هموژنیزاسیون دو مرحله ای ۱۵۰.۲۰ bar و فرایند فرادما (۱۴۰oc.۴s)، استریل و بسته بندی شد. پایداری خامه، در مدت ۸ هفته نگهداری در دمای محیط (۲۰-۲۵oc)، با سانتریفوژ کردن نمونه ها در سرعت (۱۰۵۸rpm) ۱۸۰×g به مدت ۵ دقیقه و اندازه گیری حجم فاز آبی جدا شده از خامه، به صورت هفتگی مورد بررسی قرار گرفت.
● یافته ها و نتیجه گیری:
میزان آب انداختگی خامه های دارای پایدارکننده، در مدت نگهداری، در مقایسه با خامه بدون پایدار کننده، کاهش معنی داری داشت (P<۰.۰۵). به علاوه، بین مقدار پایدار کننده و پایداری خامه، رابطه مستقیمی مشاهده شد.
نیلوفر رفیعی طاری
محمدرضا احسانی
سیدمحمدعلی ابراهیم زاده موسوی
محمدتقی مظلومی
محمدرضا احسانی
سیدمحمدعلی ابراهیم زاده موسوی
محمدتقی مظلومی
منبع : پایگاه اطلاعات علمی
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
دورههای مدیریتی دانشگاه تهران
انتخابات ریاست جمهوری امام خمینی انتخابات انتخابات ریاست جمهوری 1403 انتخابات ریاست جمهوری چهاردهم محمود احمدی نژاد ایران وزارت کشور ستاد انتخابات کشور علی لاریجانی ریاست جمهوری انتخابات ریاست جمهوری ۱۴۰۳
تهران سیل هواشناسی آتش سوزی شهرداری تهران پلیس فضای مجازی دستگیری آموزش و پرورش سازمان هواشناسی قتل سلامت
گمرک قیمت دلار بازار خودرو دولت سیزدهم قیمت طلا خودرو بانک مرکزی برق قیمت خودرو ایران خودرو مسکن بازنشستگان
امام خمینی (ره) تلویزیون سینمای ایران رسانه ملی سینما عربستان تئاتر شعر احسان علیخانی
دانشگاه آزاد اسلامی فناوری دانش بنیان
رژیم صهیونیستی غزه آمریکا اسرائیل جنگ غزه چین روسیه لبنان ترکیه جو بایدن دونالد ترامپ یمن
پرسپولیس فوتبال استقلال رئال مادرید لیگ برتر باشگاه پرسپولیس لیگ برتر ایران لیگ قهرمانان اروپا مس رفسنجان لیگ برتر فوتبال ایران باشگاه استقلال جواد نکونام
همراه اول اپل هوش مصنوعی مریخ فیبر نوری ایلان ماسک تلگرام ناسا
استرس ویتامین خودکشی سیگار بارداری سازمان غذا و دارو قهوه بیماری قلبی