جمعه, ۱۴ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 3 May, 2024
مجله ویستا
باکتریهای مؤثر در تولید ماست
ماست فراورده تخمیری شیر است که در آن استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس گونههای میکروبی لازم بوده و به طور فعال با یکدیگر همزیستی دارند. بسیاری از پژوهشگران معتقدند که برای دستیابی به یک محصول خوب، باطعم و قوام مطلوب، تعداد این دو میکروارگانیزم در مایه ماست باید تقریبا با یکدیگر مساوی باشد. غلبه هر یک بر دیگری باعث ایجاد اشکال در تولید میشود. از آنجایی که بر حفظ تعادل بین کوکسی و باسیل تأکید میگردد لازم است روشهایی اتخاذ شوند که رابطه نسبی این دو ارگانیزم را هنگامی که در کشتهای همراه هم رشد میکنند مشخص سازند. بررسی میکروسکوپی برای تشخیص نسبت کوکسی به باسیل کافی نیست زیرا در این روش سلولهای مرده از سلولهای زنده تفکیک نمیشوند. محیط کشت جامد آگارلی برای تشخیص افتراقی باکتریهای مایه ماست به کار میرود که حاوی سوکروزات و اغلب سویههای لاکتوباسیلوس بولگاریکوس این قند را تخمیر نمیکنند، ولی استرپتوکوکوس ترموفیلوس آنرا تخمیر میکند و نیز قند لاکتوز که هر دو میکروارگانیزم آنرا تخمیر میکنند. با ترکیب مناسبی از سوکروز و لاکتوز سرعت تولید اسید به وسیله استرپتوکوکوس ترموفیلوس زیاد میشود ولی فعالیت لاکتوباسیلوس بولگاریکوس محدود میگردد
منبع : واحد مرکزی خبر
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
آمریکا عراق جنگ حماس نیکا شاکرمی مجلس شورای اسلامی روز معلم دولت رهبر انقلاب معلمان مجلس بابک زنجانی
ایران هواشناسی بارش باران هلال احمر آتش سوزی قوه قضاییه تهران پلیس سیل معلم شهرداری تهران آموزش و پرورش
سهام عدالت قیمت طلا قیمت خودرو قیمت دلار بازار خودرو حقوق بازنشستگان خودرو دلار سایپا بانک مرکزی ایران خودرو کارگران
سریال پایتخت مهران مدیری تلویزیون عفاف و حجاب تئاتر مسعود اسکویی سینمای ایران سینما
رژیم صهیونیستی اسرائیل جنگ غزه فلسطین روسیه ترکیه نوار غزه اوکراین چین انگلیس ایالات متحده آمریکا بنیامین نتانیاهو
فوتبال استقلال پرسپولیس علی خطیر سپاهان باشگاه استقلال تراکتور لیگ برتر لیگ قهرمانان اروپا لیگ برتر ایران رئال مادرید بایرن مونیخ
هوش مصنوعی کولر گوگل اپل عیسی زارع پور تلفن همراه تبلیغات اینستاگرام ناسا
فشار خون کبد چرب دیابت کاهش وزن