کباب حسینی

● مواد لازم:(برای ۴ نفر)
▪ گوشت مغز ران: ۱ كیلو گرم
▪ فلفل دلمه ای مكعبی خرد شده : ۲۵۰ گرم
▪ پیاز مكعبی خرد شده: ۲۵۰ گرم
▪ پیاز رنده شده: ۲۵۰ گرم
▪ گوجه فرنگی مكعبی خرد شده: ۲۵۰ گرم
▪ دنبه: ۲۵۰ گرم
▪ زعفران: ۲/۱ قاشق چایخوری
▪ رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
▪ روغن یا كره: ۱۰۰ گرم
▪ نمك و فلفل به مقدار لازم
▪ روغن زیتون به مقدار لازم
● طرز تهیه:
گوشت ها را به قطعات كوچك می بریم و ۶-۵ ساعت گوشت ها را در روغن زیتون و پیاز رنده شده
می خوابانیم تا گوشت نرم شود.این كباب باید با سیخهای كوچك درست شود. در هر سیخ یك تكه گوشت، یك قطعه دنبه،یك قطعه پیاز،یك قطعه فلفل دلمه ای،یك قطعه گوجه فرنگی سیخ می كشیم.
روغن یا كره را در ظرفی آب كرده و سیخ ها را در آن قرار می دهیم.گاهی ظرف را تكان می دهیم تا گوشت ها كمی تفت داده شود. سپس رب گوجه فرنگی را با كمی كره یا روغن تفت داده و ۳-۲ لیوان آب اضافه می كنیم و پس از جوش آمدن، داخل گوشت می ریزیم سپس با حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد. در پایان زعفران ، آبلیمو، نمك و فلفل را اضافه كرده و اجازه می دهیم آب آن كمی كشیده شود. آنگاه سیخ ها را در دیس چیده و سس باقی مانده را روی آن می ریزیم و همراه چلو سرو می كنیم.