بستنی‌‌های میوه‌ای مغذی‌ترند

با گرم شدن هوا، خوردن یک لیوان بستنی دلچسب‌تر می‌شود. ولی هیچ از خودتان پرسیده‌اید که اصلا بستنی برای ما خوب است و خاصیتی دارد یا نه؟ جواب این سوال بستگی دارد به نوع بستنی و شرایط سنی و جسمی‌ شما؛ مثلا اگر شما بستنی را با خامه زیاد میل می‌کنید و در عین حال چاق هستید و چربی خونتان بالا است؛ قطعا این بستنی برای شما زیان‌بار خواهد بود، ولی اگر آن را خودتان تهیه می‌کنید و با انواع میوه‌های فصل و آجیل برای فرزندتان که هم لاغر است و هم بدغذا، به عنوان عصرانه سرو می‌کنید؛ باید بدانید که به یک میان وعده مغذی دست یافته‌اید...
از دیدگاه تغذیه، بستنی میوه‌ای که با میوه‌های تازه تهیه شده باشد بر بستنی‌هایی که بر پایه شیر تهیه می‌شوند، ارجحیت دارد. خوردن بستنی با پایه شیر برای کسانی که شیر نمی‌خورند و ضعیف هستند در حد اعتدال بلامانع است و در صورتی که خوردنش به شکل عادت در نیاید، مخصوصا برای کودکان و نوجوانان توصیه می‌شود.
این هفته تصمیم گرفته‌ایم نوع خانگی بستنی را به همراه نکاتی کاربردی به شما ارایه کنیم؛ برای هر چه مغذی‌تر شدن این دسر خوشمزه.
مجموع این مواد ۶۱۵۰ کیلوکالری انرژی دارد و با تقسیم کردن آن به ۱۰ قسمت، به هر نفر تقریباً ۶۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید و در صورت افزودن مواد دیگر (از جمله میوه تازه و ژله) به این مقدار تقریبا ۶۰ تا ۷۰ کیلوکالری اضافه خواهد شد.
● طرز تهیه
ابتدا ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا کاملاً در آب حل شود. از سوی دیگر، زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید و زرده‌ها را با یک لیوان شکر بزنید تا کاملاً کف کند، سپس خامه را به مخلوط اضافه کنید. پس از افزودن محلول ژلاتین، مایه را در سینی مخصوص بستنی ریخته و در فریزر قرار دهید. در ظرفی دیگر، سفیده‌ها را نیز با شکر باقی مانده به کمک هم‌زن بزنید تا به صورت کف سفید رنگی در آید و سپس به مایه‌ای که در فریزر چند ساعتی مانده است، اضافه کرده و باز هم با مخلوط کن بزنید. آن‌گاه مایه جدید را دوباره در سینی مخصوص تهیه بستنی ریخته و برای ۴ تا ۵ ساعت دیگر در فریزر قرار دهید. شما می‌توانید بستنی تهیه شده را به چهار قسمت تقسیم کنید و میوه و مغز یاد شده را نیز که از قبل کاملا پوره و آسیاب شده اند به آن بیفزایید. به این ترتیب بستنی میوه‌ای به دست خواهد آمد که قرار دادن مقداری از هر یک از آنها ظرفی رنگارنگ و مغذی را برایتان زینت خواهد داد.
● رنگ قرمز با توت فرنگی
بارها در صفحات تغذیه «سلامت» درباره خواص منحصر به فرد این میوه با شما صحبت کرده‌ایم اما از آنجا که فصل این میوه در همین ماه‌هاست، شما می‌توانید از نوع تازه اش بهره ببرید. البته یادتان باشد که قبل از مصرف آن را حسابی بشویید. از آنجا که این میوه روی سطوحش خلل و فرجی دارد، در این سطوح میکروب‌ها می‌توانند جای بگیرند و بنابراین باید آن را در ظرفی پر از آب به مدت چند دقیقه غوطه‌ور کرده و سپس آبکشی کنید. این میوه ویتامین C فراوانی دارد بنابراین بعد از پوره کردن آن بهتر است هر چه سریع تر در مخلوط بستنی قرار گیرد تا کمترین آسیبی به این ماده مغذی وارد شود. این میوه به عنوان یکی از منابع غذایی آنتی‌اکسیدان‌های قوی شناخته شده است، پس به هر شکلی شده به عنوان یک عامل تزیین کننده روی انواع شیرینی‌ها به‌خصوص بستنی از خواص ارزشمندش بهره‌مند شوید.
● رنگ کرم با موز
موز به دلیل طعم خاصش در تهیه انواع دسرها کاربرد دارد و در میان بچه‌ها یکی از میوه‌های محبوب به حساب می‌آید. این میوه یک تقویت کننده سریع انرژی در برنامه غذایی کسانی است که به انرژی بیشتری در روز نیازمند هستند (مانند بچه‌ها)، به خصوص اگر رسیده هم باشد. می‌پرسید چرا؟ زیرا نشاسته موجود در آن به قند تبدیل شده و این قند به سرعت جذب می‌شود. بنابراین می‌توان از این میوه به عنوان یک میان وعده بعد از ورزش استفاده کرد زیرا بعد از فعالیت عضلات ذخیره قندی خود را از دست داده و با مصرف این میوه می‌توانید دوباره سوخت لازم را به دست آورید. اما موز به خصوص برای کسانی که دیابت دارند و یا درحال کاهش وزن خود هستند، توصیه نمی‌شود، مگر تکه کوچکی از یک موز زرد که دانه‌های سیاه رنگ (نشان رسیده بودن) روی آن به چشم نمی‌خورد، در این صورت اندیس گلایسمی کمتری داشته و مانند موز رسیده پرقند نیست.
● رنگ نارنجی با طالبی
چند وقتی است که در میادین میوه و تره‌بار هم طالبی خودنمایی می‌کند. این میوه با رفتن فصل مرکبات به عنوان یکی از منابع غذایی ارزشمند ویتامین C وارد سبد غذایی من و شما می‌شود. طالبی منبع بسیار خوب بتاکاروتن نیز هست. بنابراین می‌توان با مصرف آن نیاز روزانه به ویتامین A را نیز تأمین کرد؛ به خصوص اگر این میوه نارنجی رنگ باشد که در این صورت بتاکاروتن این میوه بیشتر خواهد بود. جالب است بدانید که مطالعات نشان داده‌اند مصرف یک فنجان آب‌طالبی ۱۲۹درصد از نیاز روزانه ما به ویتامین A را تامین می‌کند. به علاوه، خوردن مرتب این میوه به میزان ۲۵ درصد احتمال ابتلا به فشار خون را نیز کاهش می‌دهد. زیرا این میوه پتاسیم فراوانی داشته و دریافت این ماده معدنی در کنترل این بیماری موثر شناخته شده است.
● رنگ سبز با پسته
مصرف بستنی یک بهانه مناسب برای وارد کردن انواع مغزدانه‌ها در میان‌وعده است. بنابراین توصیه می‌شود نوع خام آنها را قبل از مصرف در بستنی، آسیاب کرده و به مخلوط بستنی‌تان اضافه کنید. یکی از مغزهای توصیه شده پسته است. این مغز دانه سرشار از آهن و کلسیم گیاهی بوده و برای گیاهخواران، زنان باردار و کودکان بد غذا توصیه می‌شود. مطالعات نشان داده‌اند که در ۱۰۰ گرم از آن ۱۷ گرم پروتئین گیاهی و ۱۱۰ میلی گرم کلسیم وجود دارد. به علاوه، چربی بالایی داشته و خوردن ۸ عدد از آن یک واحد چربی به حساب آمده و دارای ۴۵ کیلوکالری انرژی است.
● رنگ زرد با لیمو
همه ما می‌دانیم که این میوه در گروه مرکبات بوده و ویتامین C فراوانی دارد. علاوه براین ویتامین ، لیمو منبع پتاسیم نیز هست بنابراین می‌توانید آب لیموی تازه را بگیرید و با کمی شکر مخلوط کرده و به عنوان طعم دهنده به بستنی‌تان اضافه کنید. یادتان باشد که این بستنی برای فشار خونی‌ها مفید است زیرا همان‌طور که گفتیم پتاسیم موجود در کنترل بیماری آنها می‌تواند مؤثر باشد. جالب است بدانید مطالعات نشان داده اند، هر ۱۰۰ گرم از این میوه ۵۳ میلی‌گرم ویتامین C و ۱۴۰ میلی‌گرم پتاسیم دارد و خوردن یک عدد از آن مقدار قابل توجهی از نیاز روزانه بزرگسالان به این دو ماده مغذی را تأمین خواهد کرد.
● همراه این غذا بخورید
شما با مصرف میوه‌ها به همراه این دسر می‌توانید از میزان کالری موجود کم کنید و میزان مصرف شکر را در آن به حداقل برسانید؛ زیرا میوه‌ها به طور طبیعی دارای مقداری قند هستند.
در ضمن، می‌توانید از تکه‌های تازه این میوه‌ها نیز در هنگام سرو بستنی استفاده کنید و یا تکه‌ای از بستنی را در آب آن میوه ریخته و به صورت یک نوشیدنی مغذی از آن بهره بگیرید.
مصرف انواع مغزه‌ها، شکلات و ژله نیز از همراهان خوب این دسر بوده و به هرچه مغذی‌تر شدن این غذا کمک می‌کنند، به خصوص اگر با شیر کم‌چرب آن را همراه کنید. به این ترتیب، منبع کلسیم که این روزها کمتر از هر زمان دیگری به مصرف می‌رسد، می‌تواند دریافت شود اما تا جایی که می‌توانید از افزودن خامه و شکر اضافی به این دسر خودداری کنید زیرا کالری بالایی را برای شما با کمترین ماده مغذی فراهم خواهند کرد.
● ماندگی و کهنگی
بستنی از جمله دسرهایی است که به راحتی می‌توان آن را در فریزر به مدت چند هفته نگه داشت؛ البته نوع خانگی آن به دلیل اینکه افزودنی ندارد و ترکیبات افزوده شده ممکن است در اثر طولانی شدن ماندگاری، فاسد شوند؛ به خصوص خامه‌اش نباید چند ماه در فریزر بماند. بهتر است آن را هر چه سریع‌تر به مصرف برسانید و ترجیحا آن‌قدر بستنی تهیه کنید که در یک تا دو وعده تمام شود.
● اگر چاق هستید
اگر چاق هستید، بدانید که این دسر به دلیل خامه و شکری که دارد، پر کالری است و بنابراین باید در مصرفشان حدودی را قایل شد. به طور مثال، میزان شکر را کم کرده و به جای آن از قندهای رژیمی مجاز استفاده کنید. به علاوه، تکه‌ای کوچک از آن را در مخلوط میوه روزانه به شکل سالاد میوه و یا مخلوط شده با آب‌میوه تازه و یا میکس‌شده در مخلوط‌کن مصرف کنید. به این ترتیب‌، با این میان‌وعده فیبر فراوانی را نیز دریافت خواهید کرد.
● اگر باردار هستید
اگر باردار هستید، پس به میوه‌ها و شیر بیشتری نیازمند هستید و بنابراین به شما پیشنهاد می‌کنیم که بستنی‌تان را با شیر کم‌چرب میل کنید تا منبع کلسیم‌تان نیز تأمین شود. به علاوه، مخلوط کردن آن با کنجد و بادام نیز به شما توصیه می‌شود.
● اگر فشارخون دارید
اگر فشار خون دارید، حتما می‌دانید که چاقی از عوامل تشدیدکننده بیماری شماست اما شما می‌توانید به همراه این دسر، آب گریپ‌فروت را گرفته و تکه‌ای از بستنی لیمو را نیز در آن بیندازید. به این ترتیب، علاوه بر کنترل بیماری‌تان میان‌وعده‌ای لذیذ را میل کرده‌اید اما باید میزان خامه و شکر مصرفی‌تان را به حداقل ممکن برسانید.

سارا حسنلو

منبع : روزنامه سلامت