کبک پلو

ـ مواد لازم:

برنج: ۱۰۰۰ گرم

گوشت کبک: ۳ عدد

پوست نارنج: ۳ فنجان

زیره: ۲ قاشق سوپخوری

زعفران: ۱ قاشق مربا خوری

روغن: ۲۰۰ گرم

ـ طرز تهیه:

این پلو در گذشته که کبک فراوان‌تر بود از پلوهای متداول بود ولی امروزه به‌علت عدم دسترسی به کبک کمتر تهیه می‌شود ولی چون پلوی بسیار مطبوعی است طرز تهیه آن ارائه می‌گردد تا اگر روزی روزگاری کبکی به‌طور شما خورد از طبخ آن لذت ببرید.

برنج را خیس کرده و کبک را خشک پر می‌کنیم (یعنی پرهای آن را بدون آنکه در آبجوش بزنیم می‌کشیم) مو‌های ریز آن را می‌سوزانیم و به دقت می‌شوئیم با ۲ تا ۳ لیوان آب و کمی نمک و یکی دو عدد پیاز خرد کرده می‌گذاریم بپزد باید بعد از پختن در حدود یک لیوان آب بیشتر نداشته باشد بعد آن را قطعه قطعه کرده استخوان‌های درشت آن را می‌گریم خلال تلخی گرفته را با یک لیوان شکر و یک لیوان آب چند جوش می‌دهیم تا مغز خلال شیرین شود بعد آن را از شربت خارج می‌نمائیم زعفران را در کمی آب جوش حل می‌نمائیم زیره را هم تمیز کرده بعد برنج را آبکش می‌کنیم، مانند چلوی ساده و خلال و زیره را روی برنج می‌گذاریم نصف زعفران را با ۳ تا ۴ قاشق روغن مخلوط با آب کبک می‌کنیم وقتی عرق برنج را گرفتیم روی برنج می‌دهیم و پلو را در فر یا روی آتش دم می‌کنیم در صورت طبخ در فر حرارت ۳۵۰ درجه به مدت یک‌ساعت تا یک‌ساعت و نیم است موقع کشیدن پلو دو کفگیر از برنج را بقیه زعفران مخلوط کرده قطعات کبک را خارج می‌نمائیم پلو را در دیگ مخلوط می‌کنیم و در دیس می‌کشیم و قطعات کبک را روی آن قرار می‌دهیم با برنج زعفرانی روی آنرا میپوشانیم و بعد کمی روغن داغ کرده روی دیس می‌دهیم. در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.