بازار
مناسب برای ۴ نفر
بادمجان قلمی ۶ عدد متوسط
گوشت گوسفندی یا گوساله ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
عدس نصف پیمانه
برنج نصف پیمانه
پیاز ۳ عدد بزرگ
کشک ۱ تا ۱٫۵ پیمانه، بسته به غلظت
سیر ۲ تا ۳ حبه
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
نمک به میزان لازم
روغن یا کره به میزان لازم
گردوی خردشده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری، اختیاری
نکته: مقدار نمک را در پایان تنظیم کنید؛ کشک معمولاً شور است و ممکن است به نمک اضافه زیادی نیاز نداشته باشید. در بعضی دستورهای سنتی از عدس استفاده نمی‌شود یا به جای آن از حبوبات دیگری استفاده می‌کنند؛ این نسخه برای ایجاد بافت غلیظ و یکدست از عدس و برنج کمک می‌گیرد.
بیشتر بخوانید:
چی بپزم؟ | طرز تهیه ۶ غذای خوشمزه با بادمجان طرز تهیه حلیم بادمجان
مرحله اول؛ بادمجان را طوری آماده کنید که غذایتان عطر دودی بگیرد
بادمجان ها را پوست بگیرید و از طول نصف کنید. اگر بادمجان ها دانه‌های درشت دارند یا احتمال می‌دهید تلخ باشند، کمی نمک روی آن ها بپاشید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آب خارج شده را پاک کنید و بادمجان ها را در صورت نیاز به آرامی بشویید و کاملاً خشک کنید.
برای طعم بهتر، دو روش دارید:
روش کم روغن: بادمجان ها را با مقدار کمی روغن در فر با دمای ۲۰۰ درجه ی سانتی گراد حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند.
روش سنتی تر: بادمجان ها را در تابه با روغن سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند. بعد آن ها را روی دستمال مخصوص آشپزی قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود.
برای ایجاد عطر دودی ملایم، می‌توانید بخشی از بادمجان را روی شعله یا گریل کباب کنید؛ سپس پوست سوخته را جدا کنید. این کار طعم متفاوتی به حلیم بادمجان می‌دهد.
مرحله دوم؛ گوشت را آرام بپزید تا کاملاً ریش ریش شود …
