وقتی اسم غذاهای جنوبی به میان میآید، معمولاً عطر ادویهها، تندی دلچسب و ترکیب طعمهای جسورانه در ذهن تداعی میشود. خورشت بامیه اهوازی یکی از همان غذاهایی است که نشان میدهد آشپزی جنوب فقط درباره سیر کردن شکم نیست؛ درباره ساختن طعمی است که تا مدتها در ذهن میماند.
این خورشت برخلاف بعضی نسخههای رایج، با سیر فراوان، رب گوجهفرنگی غلیظ و تمرهندی آماده میشود؛ ترکیبی که یک طعم ملس، کمی ترش و کاملاً جنوبی به غذا میدهد. در خوزستان، خورشت بامیه معمولاً باید جاافتاده، پررنگ و روغنافتاده باشد؛ نه آبکی و بیرمق.
خورشت بامیه اهوازی یکی از غذاهایی است که در بسیاری از خانههای جنوبی نسل به نسل منتقل شده و هر خانواده فوتوفن مخصوص خودش را برای خوشمزهتر شدن آن دارد؛ از میزان تمرهندی گرفته تا روش آماده کردن بامیهها. مواد لازم برای خورشت بامیه اهوازی
گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
بامیه قلمی و ریز: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ: یک عدد
سیر: ۵ تا ۶ حبه
تمرهندی: حدود ۱۰۰ گرم
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
نمک و روغن: به مقدار لازم طرز تهیه خورشت بامیه اهوازی پیاز، گوشت و پایه اصلی طعم
ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شود. بعد گوشت خردشده را اضافه کنید و همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود.
در نسخه اصیل جنوبی، گوشت با حوصله پخته میشود تا عصاره آن وارد سس خورشت شود و در نهایت یک خورشت غلیظ و خوشطعم داشته باشید. راز اصلی خورشت بامیه اهوازی؛ سیر و رب
یکی از تفاوتهای مهم خورشت بامیه اهوازی با بعضی نسخههای دیگر، استفاده از سیر بیشتر است. سیر لهشده را به گوشت اضافه کنید و فقط کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
بعد رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود. همین مرحله باعث میشود رنگ نهایی خورشت اشتهابرانگیزتر شود. پخت آرام گوشت …
