ابتدا شیر را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً داغ شود؛ اما اجازه ندهید شیر به جوش بیاید.
در ظرفی جداگانه، شکر، نمک، نشاسته ذرت، یک تخممرغ کامل و یک زرده را با همزن دستی مخلوط کنید تا مایهای یکدست و بدون گلوله داشته باشید.
حدود یکسوم شیر داغ را بهآرامی به مخلوط تخممرغ اضافه کنید و همزمان مرتب هم بزنید. سپس این مخلوط را به شیر باقیمانده برگردانید.
مواد را روی حرارت متوسط رو به ملایم مرتب هم بزنید تا کرم غلیظ شود. پس از غلیظ شدن، ظرف را از روی حرارت بردارید و کره و وانیل را اضافه کنید.
کرم را هم بزنید تا صاف و براق شود. سپس آن را در ظرفی کمعمق بریزید و روی سطح کرم سلفون قرار دهید. اجازه دهید کاملاً خنک شود. مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر
شیر همدمای محیط را داخل کاسهای بزرگ بریزید. شکر، نمک و خمیرمایه فوری را اضافه کنید و هم بزنید.
آرد را کمکم اضافه کنید تا خمیری یکپارچه تشکیل شود. خمیر را حدود یک دقیقه بهآرامی ورز دهید؛ نیازی به ورز دادن طولانی نیست.
خمیر را به شکل یک استوانه کوتاه درآورید. مرحله سوم؛ تقسیم و استراحت خمیر …
