ماهی شکم پر در ماهیتابه؛ از غذاهای اصیل و محبوب جنوبی

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، بسیاری از افراد تصور می کنند پخت ماهی شکم پر فقط در فر امکان پذیر است، در حالی که ماهیتابه ابزار قدرتمندی برای این کار محسوب می شود. پخت در ماهیتابه چند مزیت مشخص دارد. نخست اینکه زمان پخت کوتاه تر است و شما در کمتر از بیست دقیقه یک ماهی آماده روی میز خواهید داشت. دوم اینکه کنترل مستقیم روی حرارت دارید و می توانید پوست ماهی را دقیقاً به همان اندازه ای که می خواهید برشته کنید. سوم اینکه بسیاری از خانه ها فر ندارند یا از فر برای پخت ماهی استفاده نمی کنند، پس ماهیتابه گزینه در دسترس تری است.

نکته مهم دیگر این است که پخت در ماهیتابه به روغن و کره اجازه می دهد عطر خود را به گوشت ماهی منتقل کنند. وقتی کره در حرارت متوسط ذوب می شود و با روغن زیتون ترکیب می گردد، یک لایه طلایی روی سطح ماهی ایجاد می شود که هم ظاهر غذا را زیبا می کند و هم طعم آن را غنی تر می سازد.

بیشتر بخوانید:

رویال برگر خانگی؛ شاهکار پرملات و سلطنتی دنیای فست‌فود

مواد لازم

ماهی (قزل آلا، سفید یا شیر): یک عدد، حدوداً یک کیلوگرم

مواد داخلی (گردوی خردشده، سبزیجات معطر، رب انار و ادویه): به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

کره: ۳۰ گرم

آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری

روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه، پودر سیر و آب نارنج یا آب غوره: به مقدار لازم طرز تهیه

مرحله اول؛ آماده سازی و طعم دار کردن ماهی

برای شروع، ماهی را به طور کامل زیر آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی و بوی نامطبوع از بین برود. اگر ماهی را خودتان پاک می کنید، رگه سیاه رنگ داخل شکم را با دقت بتراشید، چون همین رگه یکی از عوامل اصلی طعم تلخ است.

سپس با استفاده از یک دستمال تمیز، سطح بیرونی و داخلی آن را به خوبی خشک کنید. خشک بودن سطح ماهی، پایه ای برای ایجاد پوسته طلایی و جلوگیری از چسبیدن به تابه است. پس از خشک کردن، ترکیبی از نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آبلیمو آماده کرده و این مخلوط را به داخل و سطح خارجی ماهی بمالید. بعد از مزه دار کردن، ماهی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل سینی قرار دهید و روی آن را بپوشانید، سپس آن را در یخچال بگذارید تا چاشنی ها بهتر به بافت گوشت نفوذ کنند.

مرحله دوم؛ تهیه مواد داخلی و پر کردن شکم ماهی …