برای حفظ سلامتی خود چه روغنی مصرف کنیم؟

برای اینکه سالم بمانیم باید اولاً به اندازه نیاز بدن خود روغن مصرف کنیم تا مبتلا به چاقی، گرفتگی رگهای خونی، فشار خون و بیماری قلبی نشویم و ثانیاً از روغن نباتی مایع استفاده …

برای اینکه سالم بمانیم باید اولاً به اندازه نیاز بدن خود روغن مصرف کنیم تا مبتلا به چاقی، گرفتگی رگهای خونی، فشار خون و بیماری قلبی نشویم و ثانیاً از روغن نباتی مایع استفاده کنیم و هرگز روغن جامد و حیوانی مصرف نکنیم. یک فرد بالغ با فعالیت بدنی متوسط می تواند حداقل ۳۶ گرم ( حدود ۳ قاشق غذا خوری ) و حداکثر ۷۰ گرم ( حدود ۶ قاشق غذاخوری ) روغن و چربی مصرف کند.

البته باید توجه داشت که بخش عمده این چربی از غذاهایی که ما چربی آن را نمی بینیم به بدن ما می رسد مثل گوشت چربی دار و لبنیات چرب و آجیل.

روغن نباتی مایع اسید چرب اشباع پایینی دارد و اسید چرب ترانس هم ندارد بنابراین مصرف آن به روغن حیوانی و روغن نباتی جامد ارجحیت دارد. استفاده از روغن مایع نباتی برای پخت و پز و تهیه سالاد مناسب است. مصرف ماهی، روغن و روغن زیتون برای سلامتی مفید است و توصیه می شود.

انواع آجیل و مغزها مثل گردو، بادام و فندق نیز دارای اسیدهای چرب غیر اشباع هستند.

نکات مهم در خصوص نگهداری روغن چیست ؟

- نگهداری در مراکز توزیع : روغن باید در جای خشک و خنک دور از نور و در ظروف درب بسته نگهداری شود. نگهداری روغن مایع در پشت شیشه های فروشگاه ها صحیح نیست.

- نگهداری در منزل : اگر نگهداری روغن صحیح نباشد خیلی زود فاسد می شود و بوی تندی می گیرد روغن باید در یک ظرف محکم و سالم و به دور از گرمای اجاق گاز نگهداری شود. هرگز نباید قاشق آغشته به رطوبت و موادغذایی را داخل ظرف روغن فرو برد و یا اینکه روغنی که یکبار مصرف شده است را مجدداً به ظرف روغن برگرداند. به یاد داشته باشید که روغن مایع نسبت به فساد حساستر از روغن جامد است.

کره مارگارین و غذاهای حاوی چربی مثل آجیل و مغزهایی مثل گردو، بادام، بادام زمینی، فندق نباید در محیط گرم و مرطوب نگهداری شوند. از نگهداری طولانی مدت این مواد غذایی اجتناب کنید. مغزها را می توان در فریزر به مدت طولانی تری نگهداری کرد.

دکتر سید مرتضی صفوی، متخصص تغذیه

www.drsafavi.ir