مصری‌ها عاشق پیاز و حبوبات‌اند

یکی از عادات غذایی رایج مصری‌ها، مصرف پیاز خام همراه غذاست. پیاز، سبزی‌‌ای غنی از فیبر و مقادیر زیادی از ویتامین‌ها و املاحی نظیر کلسیم، فسفر و پتاسیم است.
اگر به شکل خام مصرف …

یکی از عادات غذایی رایج مصری‌ها، مصرف پیاز خام همراه غذاست. پیاز، سبزی‌‌ای غنی از فیبر و مقادیر زیادی از ویتامین‌ها و املاحی نظیر کلسیم، فسفر و پتاسیم است.

اگر به شکل خام مصرف شود، خاصیت ضدعفونی‌کنندگی دارد و از تجمع پلاکت‌ها جلوگیری می‌کند، ضدانعقاد خون است و به دلیل ترکیبات گشادکننده عروق موجب کاهش فشارخون می‌شود. در ضمن، مصرف مدام پیاز به کاهش چربی خون کمک می‌کند، اشتهاآور است و مقداری آنتی‌بیوتیک طبیعی دارد. گوگرد زیادی دارد و خاصیت ضدعفونی‌کنندگی آن هم به وجود گوگرد بازمی‌گردد. تحقیقات ثابت کرده‌اند، پیاز می‌تواند از ابتلا به بسیاری بیماری‌ها از جمله سرطان پیشگیری کند. اما مصرف بیش از حدش می‌تواند سبب تشنگی شود. افرادی هم که مشکل معده دارند باید بدانند پیاز می‌تواند سبب سوزش و نفخ شود اما در جذب مواد غذایی تاثیری نمی‌گذارد.

عادت خوب دیگر مردم این کشور، مصرف سبزیجات کنار غذاهای گوشتی است. سبزیجات، به ویژه اگر خام مصرف شوند، حاوی ویتامین C و برخی مانند هویج حاوی پیش‌ساز ویتامین A هستند و این ترکیبات تاثیر به‌سزایی در جذب آهن موجود دارند. از سوی دیگر، سبزیجات دارای فیبر بالایی هستند و به دفع مواد زائد از سیستم گوارش کمک می‌کنند و باعث می‌شوند جذب کلسترول گوشت کاهش یابد و احساس سیری سریع‌تر القا شود و دیرتر گرسنگی به فرد دست دهد. از سوی دیگر، سبزیجات سدیم کم و پتاسیم بالا دارند و به کنترل فشارخون کمک می‌کنند پس برای مبتلایان به فشارخون گنجاندن سبزیجات در برنامه غذایی توصیه می شود. البته مصرف بیش از اندازه سبزیجات می‌تواند ایجاد نفخ و اسهال کند. در ضمن چون سرعت تخلیه مواد را از سیستم گوارش بالا می‌برند، ممکن است در جذب برخی مواد غذایی نظیر ویتامین‌ها و مواد معدنی اختلال ایجاد کنند و جذب آنها را پایین بیاورد.

مصری‌ها حبوبات هم زیاد می‌خورند. حبوبات یک منبع پروتئینی خوب هستند. نصف لیوان حبوبات پخته یک سهم گوشت به حساب می‌آید. در عین حال کلسترول ندارند و چون فیبر بالایی دارند برای افرادی که کلسترول بالایی دارند، مصرف آن توصیه می‌شود. با اینکه برای بزرگسالان این پروتئین مفید است اما کودکان، زنان باردار و شیرده نباید نیازشان به پروتئین را فقط با خوردن حبوبات تامین کنند و در یک کلام برای آنها هیچ چیز مثل گوشت نمی‌شود.

دکتر گلبن سهراب

متخصص تغذیه