روغن زیتون بهتر است یا روغن هسته انگور؟

از آنجا که بیشتر واحدهای ساختمانی تشکیل‌دهنده روغن‌های مایع گیاهی، اسیدهای چرب غیراشباع هستند، مصرف آنها از روغن‌های هیدروژنه‌شده، روغن‌های جامد یا روغن‌های گیاهی اشباع …

از آنجا که بیشتر واحدهای ساختمانی تشکیل‌دهنده روغن‌های مایع گیاهی، اسیدهای چرب غیراشباع هستند، مصرف آنها از روغن‌های هیدروژنه‌شده، روغن‌های جامد یا روغن‌های گیاهی اشباع بهتر و خواص آنها هم بیشتر است...

مصرف متعادل روغن‌های مایع?گیاهی مانند روغن زیتون، کانولا یا هسته‌انگور چربی‌های خون را در محدوده طبیعی تنظیم می‌کند. البته این روغن‌ها تا زمانی مفید هستند که متعادل و به اندازه نیاز بدن به کالری دریافتی از آنها مصرف شوند.

برخی از افراد می‌پرسند بین روغن‌های گیاهی مختلفی مانند روغن زیتون، هسته‌انگور و کانولا کدام یک بهتر است؟ پاسخ این است که روغن زیتون و روغن هسته‌انگور از نظر طیف اسیدهای چرب تقریبا با یکدیگر برابر هستند اما روغن کانولا نسبت به این دو روغن، کمی اسیدهای چرب امگا۳ بالاتری دارد که بدن هم به این اسید چرب نیازمند است. بعضی‌ها فکر می‌کنند روغن هسته‌انگور به دلیل گران بودن، خاصیت بیشتری دارد اما اینطور نیست.

درواقع روغن زیتون از نظر میزان اسیدهای چرب بهتر و از لحاظ قیمت هم مناسب‌تر از روغن هسته‌انگور است. نباید در بیان خواص روغن هسته‌انگور بیش از حد اغراق کرد و سایر روغن‌ها مانند روغن زیتون را از نظر خاصیتی، کمتر از آن دانست. روغن هسته‌انگور البته فانتزی‌تر است و قیمت بسیار بالاتری نسبت به روغن زیتون دارد.

در نهایت می‌توان گفت که از بین این ۳ روغن، روغن زیتون از بقیه بهتر و مناسب‌تر است و در کنار روغن زیتون، روغن‌های کانولا و هسته‌انگور هم می‌توانند برای تنوع در برنامه‌غذایی جای بگیرند.

دکتر محمدرضا وفا

دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران