سه شنبه, ۱۲ تیر, ۱۴۰۳ / 2 July, 2024
چرا فلفل تند است؟
سوزشی که پس از خوردن فلفل حس می کنید، ناشی از ترکیبات شیمیایی به نام کاپسایسینوئیدها است.
این مواد بیبو و بیرایحه در گوشت سفید درون فلفل قرار دارند.
هنگامی که شما یک فلفل را درون دهانتان می گذارید، این مواد شیمیایی به گیرندههایی که به درد ناشی از حرارت در دهان و گلو پاسخ میدهند، متصل میشوند.
مغز پیام را میگیرد و به "آتشنشانی بدن"میفرستند تا ماده سوزاننده را بزدایند، در نتیجه گردش خون افزایش مییاید (سوخت و ساز تشدید می شود)، تعریق تشدید میشود و واکنش معمول به هر ماده محرک ظاهر میشود (آبریزش از بینی و اشکریزش از چشم).
این درد همچنین به آزادی آندورفینها (مواد طبیعی ضددرد در بدن) منجر میشود، که در فرد احساس نشاط ایجاد میکند.بنابراین این اشکها در واقع اشکهای شادی هستند.همه فلفلها به یکسان این اثر را ایجاد نمیکنند.
شیمیدان ویلبر اسکویل در سال ۱۹۱۲ معیاری را برای "تندی" فلفل ایجاد کرد که آزمون ارگانولپتیک اسکویل نامیده میشود.
تند و تیزی فلفل بر حسب تعداد ۱۰۰ واحدییها اندازهگیری میشود که به مقدار آبقندی اشاره دارد که برای رقیق کردن عصاره فلفل تا حدی لازم است که مزهکنندگان نتوانند تندی آن را احساس کنند.به این ترتیب تندی فلفل شیرین در این مقیاس صفر و تندی فلفل قرمز ۲۵۰۰ تا ۸۰۰۰ است.
Livescience,۹ July, ۲۰۰۷
مسعود پزشکیان سعید جلیلی انتخابات ریاست جمهوری انتخابات انتخابات ریاست جمهوری 1403 پزشکیان ایران جلیلی انتخابات ریاست جمهوری چهاردهم انتخابات ریاست جمهوری ۱۴۰۳ مناظره مجلس شورای اسلامی
آتش سوزی تهران قتل هواشناسی خانواده آموزش و پرورش شهرداری تهران سازمان هواشناسی سلامت پلیس محیط زیست وزارت آموزش و پرورش
دولت سیزدهم خودرو همراه اول قیمت دلار قیمت طلا بازار سرمایه قیمت خودرو بازار خودرو دلار حقوق بازنشستگان بورس قیمت سکه
چکامه چمن ماه بازیگر علیرضا قربانی سینما دفاع مقدس سینمای ایران کنسرت روز مباهله ماه محرم تلویزیون رسانه ملی کتاب
دانشگاه تهران دانش بنیان ماهواره دانشگاه آزاد اسلامی باتری وزیر علوم
رژیم صهیونیستی روسیه آمریکا اسرائیل غزه فلسطین ترکیه جو بایدن جنگ غزه دونالد ترامپ لبنان چین
یورو 2024 پرسپولیس استقلال فوتبال فرانسه باشگاه استقلال لیگ برتر باشگاه پرسپولیس نقل و انتقالات علیرضا بیرانوند بازی لیگ برتر ایران
نمایشگاه الکامپ سامسونگ شیائومی هوش مصنوعی ربات اپل ایرانسل گوگل وزیر ارتباطات عیسی زارع پور
دیابت ورزش عینک آفتابی آلزایمر قند خون عشق بارداری