نان بربری کنجدی در فر

تنورهای خانگی که از قدیم برای پخت انواع نان مورد استفاده قرار می‌گرفت، با صنعتی شدن روش‌های پخت نان به‌تدریج به فراموشی سپرده شده‌اند و امروزه کمتر کسی است که در شهرها از روش …

تنورهای خانگی که از قدیم برای پخت انواع نان مورد استفاده قرار می‌گرفت، با صنعتی شدن روش‌های پخت نان به‌تدریج به فراموشی سپرده شده‌اند و امروزه کمتر کسی است که در شهرها از روش پخت نان مطلع باشد و از نان‌های خانگی استفاده کند. علاوه بر این، از آنجایی که در تهیه نان صنعتی از مواد افزودنی استفاده می‌شود و مواد افزودنی نیز برای سلامتی مضر است، در این ستون بر آنیم تا با استفاده از حداقل امکانات موجود و ارائه دستورات غذایی به آموزش پخت انواع نان بپردازیم.

این نان نخستین‌بار توسط گروهی از مهاجران افغان به ایران آورده شد. به نوشته فرهنگ دهخدا این نان که توسط بربرها پخته می‌شده به تهران آورده شده و در دوره قاجار شهرت بسیار پیدا کرد.

برای تهیه نان بربری در خانه، یک بسته خمیر مایه را با یک فنجان آب گرم و یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید. سپس آن را کناری گذاشته و اجازه دهید تا پف کند. سپس دو فنجان آب گرم و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.

حال آرد را به آرامی به ترکیب بالا اضافه کنید تا خمیر یک‌دستی حاصل شود. مقدار آرد مورد نیاز هشت فنجان یا بیشتر است. هنگام کار برای اینکه خمیر به دست نچسبید، دو قاشق غذاخوری روغن و یا کره آب شده را به آن اضافه کرده و سپس بقیه آرد را به آن بیفزایید تا خمیر از دیواره‌های کاسه جدا شود. روی یک سطح صاف آرد پاشیده و خمیر را روی آن باز کنید تا نرم و کشدار شود. خمیر را کمی چرب کرده روی آن را با حوله پوشانده و آن را برای مدت چهار ساعت در محل گرم و تاریک قرار دهید. سپس خمیر را برعکس کرده روی آن را پوشانده و بگذارید تا دو ساعت دیگر بماند. پس از آن خمیر را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کرده و آنها را به شکل بیضی باز کنید. فر را از قبل با درجه حرارت ۲۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. ته خمیرها را در آرد گندم یا ذرت گذاشته و سپس روی کاغذ شیرینی‌پزی قرار دهید. روی نان‌ها را کمی کنجد پاشیده و آنها را برای مدت هشت الی ۱۲ دقیقه درون فر قرار دهید تا نان‌ها طلایی شوند.