بهترین روش پخت سبزیجات

سبزیجات قابل طبخ دو دسته‌اند؛ سبزیجاتی که دارای برگ‌های پهن هستند (مثل کلم و اسفناج) و سبزیجاتی که مدور و شکل‌دار هستند (مثل گوجه فرنگی). هر چقدر نسبت سطح به وزن سبزی بیشتر باشد.
وقتی …

سبزیجات قابل طبخ دو دسته‌اند؛ سبزیجاتی که دارای برگ‌های پهن هستند (مثل کلم و اسفناج) و سبزیجاتی که مدور و شکل‌دار هستند (مثل گوجه فرنگی). هر چقدر نسبت سطح به وزن سبزی بیشتر باشد.

وقتی که در معرض حرارت قرار می‌گیرد، ویتامین C بیشتری از دست می دهد؛ در حالی که اگر بعضی از سبزیجات مثل گوجه‌فرنگی را که مدورند و سطحشان کم است، خرد نکنیم و کامل بپزیم و در پخت آن افراط نکنیم، ویتامین C آنها به مقدار زیادی حفظ می‌شود. برخی از سبزیجات، هنگامی که پخته می‌شوند، بعضی از خواصشان قابل دسترس تر خواهد بود. مثلا گوجه‌فرنگی خام‌ ویتامین C زیادی دارد و هنگامی که پخته می‌شود لیکوپن موجودش قدرت جذب بیشتری پیدا می کند. بنابراین توصیه می‌شود این سبزی را ۵۰ به ۵۰ استفاده کنیم، یعنی یک بخش را به صورت خام و بخش دیگر را به صورت پخته به کار ببریم. البته یکی از راه‌های خیلی خوب برای پخت سبزیجات این است که برخی از آنها مثل کلم و هویج را روی برنج بگذاریم و بپزیم تا آنها با بخار مغزپخت شوند. این روش نه برنج را طعم‌دار می‌کند و نه رنگ آن را تغییر می‌دهد. به این ترتیب، نیاز به سرخ کردن و استفاده از روغن نیز به صفر می رسد.

دکتر مسعود کیمیاگر

متخصص تغذیه و رژیم درمانی

استاد دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی