جمعه, ۱۲ بهمن, ۱۴۰۳ / 31 January, 2025
آبمیوه؛ هرچه اسیدی‌تر، بهتر
آنچه غیر از آلودگی‌های محیطی و بهداشتی کارکنان در آب‌میوه‌فروشی‌ها حایز اهمیت است، میزان PH (اسیدیته) آبمیوه مورد استفاده است.
به طور کلی، در مورد آب‌میوه‌ها هر چه میزان PH پایین‌تر و اسیدیته آن بیشتر باشد، میکروارگانیسم‌ها و به خصوص باکتری‌های بیماری‌زای کمتری توانایی رشد و تکثیر در این محیط‌ها راه پیدا می‌کنند. درواقع، کمتر باکتری‌ای را می‌توان یافت که در PH زیر ۵/۴ توانایی پایداری داشته باشد که معمولا میوه‌هایی مثل مرکبات و کیوی از این دسته‌اند. این ویژگی به غیر از مسایلی مانند مراحل پوست‌کنی، خرد کردن و بهداشت دستگاه‌های مورد استفاده قرار می‌گیرد. علاوه بر این، برخی از ویروس‌ها وجود دارند که میزان PH چندان تاثیری بر آنها ندارد. برخی ویروس‌ها دارای مکانیسمی هستند که حتی می‌توانند در آبمیو‌ه‌هایی مثل آب‌پرتقال که کاملا اسیدی هستند نیز رشد کنند.
به عنوان نمونه، ویروسی به نام «نورباک» وجود دارد که موارد متعددی از مسمومیت‌های غذایی حاصل از آن، پس از مصرف آب پرتقال گزارش شده است. نکته دیگری که شاید در این مورد قابل توجه باشد، میزان وجود قندهای ساده در آبمیوه است. میزان قند در موادغذایی می‌تواند ۲ اثر کاملا متفاوت بر رشد میکروارگانیسم‌ها داشته باشد؛ از یک سو غلظت بیش از حد قند در محصولاتی مثل مربا مانع رشد باکتری‌ها در آن می‌شود و از سوی دیگر، قندها در غلظت‌های کمتر، محیط مناسبی را برای رشد میکروارگانیسم‌ها فراهم می‌آورند و به‌نظر می‌رسد هرچه میزان قندهای ساده‌تر در محیط بیشتر باشد، تاثیر مثبتی بر رشد باکتری‌ها می‌گذارد. البته رشد و تکثیر باکتری‌ها در یک محیط مستعد علاوه بر وجود میکروارگانیسم نیاز به زمان نیز دارد که هر چه زمان تولید آبمیوه تا مصرف آن کمتر باشد، عوارض کمتری متوجه مصرف‌کننده خواهد شد. به این ترتیب یکی از عواملی که باید در خرید آب‌میوه‌های باز مورد توجه قرار گیرد، مدت زمان گذشته از تهیه آبمیوه است.
دکتر آراسب دباغ‌مقدم
متخصص بهداشت مواد غذایی
ایران مسعود پزشکیان دولت چهاردهم پزشکیان مجلس شورای اسلامی محمدرضا عارف دولت مجلس کابینه دولت چهاردهم اسماعیل هنیه کابینه پزشکیان محمدجواد ظریف
پیاده روی اربعین تهران عراق پلیس تصادف هواشناسی شهرداری تهران سرقت بازنشستگان قتل آموزش و پرورش دستگیری
ایران خودرو خودرو وام قیمت طلا قیمت دلار قیمت خودرو بانک مرکزی برق بازار خودرو بورس بازار سرمایه قیمت سکه
میراث فرهنگی میدان آزادی سینما رهبر انقلاب بیتا فرهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی سینمای ایران تلویزیون کتاب تئاتر موسیقی
وزارت علوم تحقیقات و فناوری آزمون
رژیم صهیونیستی غزه روسیه حماس آمریکا فلسطین جنگ غزه اوکراین حزب الله لبنان دونالد ترامپ طوفان الاقصی ترکیه
پرسپولیس فوتبال ذوب آهن لیگ برتر استقلال لیگ برتر ایران المپیک المپیک 2024 پاریس رئال مادرید لیگ برتر فوتبال ایران مهدی تاج باشگاه پرسپولیس
هوش مصنوعی فناوری سامسونگ ایلان ماسک گوگل تلگرام گوشی ستار هاشمی مریخ روزنامه
فشار خون آلزایمر رژیم غذایی مغز دیابت چاقی افسردگی سلامت پوست