بهترین سس، سس سویاست

در میان ما ایرانی‌ها، درست برعکس مردم کشورهای آسیای دور، استفاده از سس سویا چندان رایج نیست.
مردم نیز درباره خواص این سس اطلاع چندانی ندارند و حتی خیلی وقت‌ها از متخصصان تغذیه …

در میان ما ایرانی‌ها، درست برعکس مردم کشورهای آسیای دور، استفاده از سس سویا چندان رایج نیست.

مردم نیز درباره خواص این سس اطلاع چندانی ندارند و حتی خیلی وقت‌ها از متخصصان تغذیه سوال می‌کنند که این سس فایده‌ای هم دارد؟ در پاسخ به این سوال باید بگویم که سویا از موادی با ترکیبات ایزوفلاون تشکیل شده و در کل، مصرف آن هم برای دوران یائسگی و هم برای پیشگیری از انواع سرطان‌ها توصیه می‌شود. جالب است بدانید که سس سویا نیز چون حاوی ترکیبات سویاست، بسیار مفید است اما چون میزان سدیم و نمک این سس بالاست، کسانی که محدودیت مصرف نمک دارند، به خصوص مبتلایان به فشارخون یا بیماری‌های قلبی‌عروقی، باید در مصرف آن حد تعادل را رعایت کنند و حتی در مواردی از خوردن آن به کلی اجتناب کنند.

به طور کلی، سس سویا نسبت به سس‌های دیگر بهتر است و مصرف‌اش به همه افراد و گروه‌های سنی توصیه می‌شود زیرا عامل چربی در این سس دیده نمی‌شود. دیده شده که سس سویا را روی سالاد، جوانه گندم، غذاهای چینی، گوشت، انواع پلوها و حتی پیتزا می‌ریزند اما مصرف آن با گوشت (به خصوص ماهی و میگو) یا خوراک‌هایی که نیاز به افزودن نمک دارند، بهتر از مصرف آن همراه با سالاد است؛ به خصوص اگر از نمک زدن به غذا نیز اجتناب شود. وقتی سس سویا با غذا مصرف می‌شود، چون دیگر نیازی به افزودن نمک به آن ماده غذایی نیست، این یک نکته مثبت به حساب می‌آید. به عبارت ساده‌تر، جایگزین کردن نمک سویا به جای نمک آشپزخانه یک عادت غذایی مناسب تلقی می‌شود؛ به ویژه اگر بیماری مانند فشار خون گریبان‌تان را گرفته باشد.

دکتر مسعود کیمیاگر

متخصص تغذیه و رژیم درمانی