دوشنبه, ۱۷ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 6 May, 2024
وضعیت میكروبی شیرینی و فرآوردههای قنادی
زمینه میكروبی شیرینی و فراورههای قنادی بستگی زیادی به اجزای متشكله فراورده و روش تولید آن دارد. شیرینیهائی كه در فرایند آنهاحرارت استفاده میشود حاوی تعداد كمی اسپورهای مقاوم به حرارت میباشند در حالیكه فراوردههائی كه حرارت نمیبینند دارای تعداد زیادی میكرو ارگانیزم میباشند كه از اجزای تركیب دهنده آنها منشأ گرفته است.
باكتری مولد اسید لاكتیك، باكتریهای مولد اسید استیك، مخمرها و كپكها اغلب در فراورههای قنادی و شیرینی یافت میشوند. فراوردههای قنادی اغلب دارای رطوبت كم میباشند و مانند موادغذائی كه حاوی رطوبت زیاد هستند مورد تهاجم میكروبی قرار نمیگیرند. معمولا شیرینی در شرایط سترون تولید و بستهبندی نمیشود. عامل مهم در رشد میكروارگانیزمها در فراوردههای قنادی وجود رطوبت و فعالیت آب است. اگر فعالیت آبی كمتر از %۹۰باشد. معمولا از رشد میكروبها جلوگیری میكند به استثنای استافیلوكوكوس كه برخی از سویههای آن در فعالیت آبی %۸۵نیز قادر به رشد میباشند. مخمرهای معمولی در P ۱- Water activity P %۸۸ قادر به رشد نیستند. در مورد كپكها این عدد ۰/۸ است. باكتریهای نمك دوست و مخمرهای قند دوست در فعالیت آبی پائین %۶۱میتوانند زنده بمانند. بار میكروبی اولیه فراورده، تركیب فیزیكی، شیمیائی،روشفرایند، بستهبندی و نگهداری آن از عوامل مؤثر بر سلامت فراوردههای قنادی هستند.
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
اسرائیل ایران آمریکا شورای نگهبان مجلس شورای اسلامی انتخابات دولت حسین امیرعبداللهیان حجاب جنگ دولت سیزدهم حسن روحانی
فضای مجازی قتل هواشناسی تهران شهرداری تهران شورای شهر تهران سیلاب سامانه بارشی آموزش و پرورش سازمان هواشناسی باران شهرداری
خودرو بانک مرکزی بازار خودرو قیمت دلار قیمت طلا قیمت خودرو دلار یارانه مسکن ایران خودرو حقوق بازنشستگان تورم
تلویزیون مهاجرت مدرسه نمایشگاه کتاب سینمای ایران دفاع مقدس صدا و سیما مسعود اسکویی صداوسیما موسیقی سریال مهران غفوریان
معماری
رژیم صهیونیستی غزه حماس فلسطین جنگ غزه روسیه اوکراین امیرعبداللهیان طوفان الاقصی ایالات متحده آمریکا نوار غزه جنگ اوکراین
فوتبال استقلال لیگ برتر جواد نکونام رئال مادرید عبدالله ویسی سپاهان بارسلونا بازی لیگ برتر انگلیس باشگاه استقلال باشگاه پرسپولیس
باتری گوگل آیفون اینستاگرام مایکروسافت سامسونگ اپل عکاسی ناسا
ویتامین چای کاهش وزن توت فرنگی سیگار فشار خون کبد چرب