چـرا بـعـضـی‌هـا به بادمـجـان آلـرژی دارنـد؟

بروز حساسیت‌های غذایی مانند حساسیت به بادمجان دلیل مشخصی ندارد. بروز حساسیت، تحت‌تاثیر عوامل مختلف از جمله استعداد ژنتیکی است البته منظور این نیست که یک ژن خاص به نام ژن آلرژی …

بروز حساسیت‌های غذایی مانند حساسیت به بادمجان دلیل مشخصی ندارد. بروز حساسیت، تحت‌تاثیر عوامل مختلف از جمله استعداد ژنتیکی است البته منظور این نیست که یک ژن خاص به نام ژن آلرژی وجود داشته باشد بلکه ژن‌های متعددی عامل بروز علایم حساسیت هستند اما نقش این ژن‌ها افزایش استعداد ابتلا به حساسیت است...

عوامل محیطی مختلفی همراه زمینه ژنتیکی باعث می‌شود که حساسیت رخ دهد، از جمله عوامل محیطی می‌توان سبک زندگی شهری، رژیم غذایی، مصرف داروها، آلاینده‌های محیطی و... را نام برد که در مجموع باعث انحراف سامانه ایمنی از وضعیت متعادل می‌شوند و این سامانه به عوامل غیرپاتوژن محیطی که بی‌ضرر هستند واکنش نامناسب و خارج از کنترل می‌دهد. چند عاملی بودن آن باعث می‌شود که تابلوی بالینی بیماری در افراد مختلف یکسان نباشد یا افراد یک خانواده انواع متفاوتی از آلرژی را داشته باشند یا حتی در سنین مختلف، الگوی بیماری آلرژیک تغییر کند. مطالعه‌های مختلفی در زمینه مواد آلرژی‌زای موجود در بادمجان انجام شده ولی تاکنون راهکاری برای کم‌کردن آلرژی‌زایی بادمجان پیشنهاد نشده است. البته در موارد دیگری مانند حساسیت به شیر، شیرهای غیرآلرژی‌زا وجود دارد اما انگیزه چندانی برای تولید بادمجان غیرآلرژی‌زا وجود ندارد زیرا یک ماده غذایی حیاتی محسوب نمی‌شود. در هر حال گروهی از محققان در بررسی‌های خود ترکیب‌های حساسیت‌زای بادمجان را شناسایی کرده و نشان داده‌اند برخی از این ترکیب‌ها، حساس به حرارت هستند و در نتیجه در فرم پخته‌شده آن یافت نمی‌شوند اما در عین حال ترکیب‌های حساسیت‌زای مقاوم به حرارت هم وجود دارند و حتی ماده‌ای غیرپروتئینی بعد از هضم بادمجان آزاد می‌شود که می‌تواند در حساسیت‌زایی آن موثر باشد. برخی افراد به هر نوع غذایی که حاوی بادمجان باشد، حساسیت نشان می‌دهند بنابراین نمی‌توان گفت نحوه طبخ بادمجان با حساسیت‌زایی آن در ارتباط است ولی استفاده از فرم خام و نارس بادمجان توصیه نمی‌شود.

دکتر مصطفی

حاجی‌ملاحسینی

استادیار دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی