خمیر مرغ محتویات سوسیس و کالباس ایرانی!

تولید سوسیس و کالباس بااین محتویات و با این روش!!!

 

خمیر مرغ (MDM) همان گوشت مرغ است که به روش مکانیکی و توسط دستگاه جدا کننده گوشت از استخوان مرغ جدا شده و به دست می آید. خمیر مرغ ماده اصلی و پایه بسیاری از فرآورده های گوشتی کشور است که از حدود 15 سال پیش به صورت جدی وارد صنعت فرآوردهای گوشتی کشور شده است و رفته رفته جایگزین گوشت قرمز شد.

این خمیر با روش مکانیکی و به وسیله دستگاه بادر بصورت مایع استحصال می شود

 

از آنجا که تهیه این محصول جای شک و شبهه فراوانی دارد و گفته می شود در مراکز تولید، امعاء و احشاء غیر خوراکی از مرغ جداسازی نمی شود و این خمیر مرغ در مراکز زیرزمینی که زیر نظر سازمان دامپزشکی نیست، به شیوه ای غیر بهداشتی تهیه می شود، . اما واقعا خمیر مرغی که امروزه توسط صنایع فرآوردهای گوشتی کشور، مراکز قطعه بندی مرغ، کشتارگاه ها و یا در مراکز غیرمجاز تهیه و مورد استفاده قرار می گیرد از مرغ کامل تهیه می شود؟

حقیقتا باید گفت خیر زیرا خمیر مرغی که در کشور تهیه می شود مایعی است حاصل از بادر اسکلت باقیمانده از مرغ هائی که ران وسینه آنها جدا شده است ویا از رستوران ها و مرغ فروشی های سطح شهرجمع آوری می شود که دیگر نباید به آن خمیرمرغ بگوئیم و بهتر است خمیر اسکلت یا ضایعات نامیده شود. آن بخشی هم که از مرغ کامل استحصال می شود متاسفانه از مرغ های تخمگذاری (در صنعت به آنها مرغ هلندی یا مادر می گویند) تهیه می شود و به دلیل چثه ریزی و آلودگی که دارند کشتارگاها قادربه خروج کامل امعاء و احشای این مرغ ها نیستند و متاسفانه خمیر حاصل از این مرغ ها سرشار از باقیمانده امعاء و احشاء حفره بطنی و صدری است.

به همین دلیل است که دکتر رسول دیناروند رییس سازمان غذا و دارو با اشاره به اقدامات انجام شده در جهت تامین سلامت فرآورده های پروتئینی بویژه سوسیس و کالباس، گفت:در سوسیس و کالباس قدم اول حذف خمیر مرغ در تهیه این محصولات است. بخشنامه مربوطه ابلاغ شده و در شش ماه دوم امسال عملیاتی می شود.

 

مرغ هلندی موجود در دهانه بادر

 

 

امعاء و احشاء موجود در مرغ های هلندی که قبل از بادر شدن از بادر خارج شد

 

نمونه از امعاء و احشائی که در مرغ هلندی حتما وجود دارد

 

اسکلت هائی که جهت استحصال خمیر جمع آوری شده است

 

 اسکلت هائی که بر اثر ماندگی دچار فساد شده است

 

ضایعاتی که جهت استحصال خمیر جمع آوری شده اند

 

 دهانه یک بادر که امعاء و احشاء در آن به وضوح دیده می شوند

 

خمیر استحصال شده توسط دستگاه بادر 

خمیر مرغ محتویات سوسیس و کالباس ایرانی!