طرز تهیه سس فرانسوی خانگی

سس، مایع غلیظی است که برای طعم و مزه دادن به انواع غذاها یا جذاب‌تر به نظر آمدن آنها به کار می‌رود. اصل واژه سس فرانسوی است که خود ریشه لاتینی دارد. برای مزه‌دارتر کردن غذاچاشنی‌های گوناگونی بکار می‌رود که سس‌ها جزئی از آنها است.

 
سس‌ها چاشنی غذا و سالاد

سس فرانسوی از میان انواع سس‌ های دیگر بسیار کاربردی‌تر است و در اکثر غذاها و سالادها بکار برده می‌شود. سس مایونز را همراه با سس گوجه فرنگی , شکر , سرکه , نمک و فلفل مخلوط کرده سس فرانسوی بدست می‌آید. این سس بمصرف سالاد‌های سبز که بیشتر کاهو و کلم دارند می‌رسد. مصرف این محصول، به دلیل استفاده از تخم ­مرغ برای افرادی که کلسترول بالا دارند مناسب نمی‌­باشد. همچنین این محصول علاوه بر تخم مرغ حاوی پودر خردل و گوجه فرنگی بوده، لذا برای افرادی که به این مواد حساسیت دارند، توصیه نمی‌­گردد.

 

مواد لازم برای تهیه سس فرانسوی

سرکه (سرکه بالزامیک یا سرکه سیب ساده)	1/2 پیمانه
پودر عصاره مرغ خرد شده به جای پودر آرومات	1 عدد
سس خردل  فرانسوی یا سس دیژون	1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به اندازه کافی
روغن زیتون	1 پیمانه

دستور تهیه سس فرانسوی

1. ابتدا آب را داخل مخلوط کن بریزید.
2. سپس سرکه را اضافه کنید.
3. در مزحله بعدی سس خردل را بریزید و مخلوط کن را روشن کنید تا مخلوط ترکیب شود.
4. پس از مخلوط شدن سرکه و سس خردل، پودر عصاره مرغ را بیافزایید.
5. در ادامه روغن زیتون را آرام آرام در حین اینکه مخلوط کن روشن است از بالا داخل ظرف مخلوط کن بریزید.
6. در مرحله آخر نمک و فلفل در صورت تمایل اضافه می‌کنیم .

نکات

• مهم همگن بودن سس است که بریده نشود و روغن از سس جدا نباشد . این کار با استفاده از مخلوط کند و آرام آرام ریختن روغن زیتون حل می‌شود(درست شبیه حالتی که مایونز تهیه می‌کنید) .
• سس فرانسوی بهعنوان چاشنی برای انواع سالاد، استیک، مرغ و انواع غذاهای گوشتی استفاده می‌گردد.
• هر 1 قاشق سوپ خوري سس فرانسوی هفتاد و پنج گرم كالري انرژي دارد.
• در صورت تمایل به سس سویا، 1 یا چند قاشق غذاخوری سس سویا به همراه یک قاسق آب پرتقال اضافه مخلوط کنید ولی بدانید که سس سویا هر چند مزه خوبی به سس فرانسوی می‌دهد ولی رنگ سس را تیره می‌کند.
• اگر سس سویا اضافه می‌کنید از نمک صرفنظر کنید زیرا پودر مرغ و سویا خود نمک دارند. 
• به جای خردل می‌توانید از عصاره قره قوروت یا عصاره تمرهندی استفاده کنید ولی رنگ طلایی زیبای خردل را نخواهد داشت .

سس فرانسوی خانگی

در سس فرانسوی از پودر آرومات استفاده می‌شود که وارداتی است و شاید در دسترس نباشد. سس خردل مانع از بریدن سس و باعث ترکیب آب و سرکه با روغن زیتون می‌شود .در حالت عادی روغن با مایعات ترکیب نمی‌شود و آب زیر و روغن روی ترکیب می‌ایستد. سس خردل رل کاتالیزور این سس را ایفا می‌کند.

 

سس فرانسوی را در منزل تهیه کنید و با غذا و سالاد خود میل فرمایید نوش جان... .

گروه آشپزی وب