پنجشنبه, ۶ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 25 April, 2024
مجله ویستا
طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ خوشمزه قالبی
ته چین از دو بخش تشکیل شده: ته دیگ زعفرانی که مقداری گوشت در آن وجود دارد و برنج ساده که روی ته دیگ ریخته میشود و به هنگام کشیدن زیر ته دیگ یا در کنار آن قرار میگیرد. البته قسمت برنج ساده قابل حذف است و غالبا قسمت ته دیگ، تحت عنوان ته چین شناخته میشود. این غذای خوشمزه انواع مختلفی دارد و با انواع گوشت و سبزیجات تهیه می شود؛ از جمله ته چین گوشت و بادمجان، ته چین گوشت مجلسی، ته چین مرغ تک نفره که طرز تهیه آنها را قبلا به شما آموزش دادهایم. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ قالبی و نکات اصولی در تهیه آن آشنا سازیم.
این دستور برای ۶ نفر مناسب است، زمان آماده سازی مواد اولیه حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت حدود ۹۰ دقیقه میباشد. |
طرز تهیه ته چین مرغ و قارچ
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و قارچ | |
برنج | 6 پیمانه |
ماست چکیده | 2 قاشق غذاخوری |
تخم مرغ | 4 عدد |
زعفران دم کرده | 6 قاشق غذاخوری |
سینه یا ران مرغ | 1 کیلوگرم |
پیاز | 1 عدد |
چهار سبزی (جعفری، کرفس، ترخون، مرزه) | 1 دسته کوچک |
هویج | 1 عدد |
زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
روغن | 1/2 پیمانه |
نمک | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- برنج را پاک کرده، بشویید و به مدت 3-2 ساعت در ۱۲ پیمانه آب و کمی نمک خیس کنید.
- ۶ لیتر آب را در یک قابلمه جادار به جوش آورده و حدود ۴-۳ قاشق نمک به آن اضافه کنید.
- آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را در قابلمه آب جوش بریزید.
- با کفگیر یکی دو دور برنج را آهسته بگردانید، طوری که برنج خرد نشود و سپس کف برنج را بگیرید.
- پس از اینکه برنج ۱۰-۸ دقیقه جوشید، چند دانه برنج را میان انگشت شست و اشاره یا زیر دندان تست کنید، اگر مغز آن استخوانی نباشد باید آبکش شود.
- برنج را از روی حرارت برداشته آبکش کنید و کمی آب سرد روی آن بدهید، برنج را بچشید اگر شور بود آب بیشتری روی آن بریزید تا نمک آن اندازه شود.
- ۳-۴ قاشق روغن را در یک قابلمه داغ کنید و مرغ را در آن تفت دهید تا رویه آن طلایی شود.
- یک پیمانه آب، کمی نمک و فلفل به مرغ اضافه کرده و روی حرارت زیاد به جوش آورید، سپس زردچوبه، پیاز و چهار سبزی را اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید و ۳۰ دقیقه فرصت دهید تا مرغ بپزد و ۵-۴ قاشق آب مرغ باقی بماند.
- قارچ را به صورت ورقهای خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
- تخم مرغ را در ظرفی شکسته و با چنگال هم بزنید.
- ماست را با کمی آب مرغ و نمک مخلوط کرده و هم بزنید.
- مرغ را پس از پختن خرد کنید.
- ماست را با تخم مرغ مخلوط کرده و ۳-۲ قاشق محلول زعفران به آن اضافه کنید (مقدار زعفران باید به اندازهای باشد که مخلوط را به رنگ زرد تندی درآورد).
- برنج آبکش شده را با مایهی حاصل به آرامی مخلوط کنید به طوریکه برنج خرد نشود.
- کف قالب مورد نظر را چرب کرده، نیمی از مخلوط برنج را در آن ریخته، روی برنج قارچ، و روی قارچ، مرغ را اضافه کرده، در لایه آخر مابقی مخلوط برنج را بریزید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا برنج منسجم شود و موقع کشیدن از هم نپاشد.
- قالب را به مدت ۹۵-۹۰ دقیقه در فر گرم شده روی درجه حرارت ۲۰۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا ته چین بپزد.
- هنگام کشیدن ته چین، ته قالب را چند دقیقه در آب سرد قرار دهید تا ته چین به راحتی جدا شود، سپس قالب را روی ظرف سرو برگردانید و طبق سلیقه خود تزیین کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه ته چین مرغ و قارچ
- ظرف یا قالبی که برای پخت ته چین به کار میرود باید سطح وسیعی داشته باشد، چون مقدار ته دیگ به وسعت کف قالب بستگی دارد.
- برای تهیه ته چین قالبی بر روی اجاق گاز، یک ماهیتابه لبه بلند دردار کافی است. برای این منظور:
- پس از ریختن برنج و سایر مواد در ماهیتابه، در آن را بسته و ماهیتابه را با شعله پخش کن روی حرارت بالا قرار دهید.
- پس از ۱۲-۱۰ دقیقه شعله را کم کرده، نیم پیمانه آب روغن داغ روی ته چین بدهید و روی قابلمه دمی بگذارید.
- پس از حدود ۹۵-۹۰ دقیقه ته چین آماده است.
گروه آشپزی وب
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
ایران توماج صالحی حجاب سریلانکا دولت گشت ارشاد کارگران رهبر انقلاب پاکستان مجلس شورای اسلامی رئیسی سید ابراهیم رئیسی
کنکور هواشناسی سیل تهران زنان خراسان جنوبی شهرداری تهران سلامت پلیس فراجا قتل سازمان هواشناسی
قیمت خودرو خودرو قیمت دلار دلار قیمت طلا بازار خودرو بانک مرکزی ایران خودرو ارز قیمت سکه سایپا مسکن
ترانه علیدوستی تلویزیون گردشگری سینمای ایران فیلم سحر دولتشاهی کتاب مهران مدیری شعر تئاتر سینما رادیو
کنکور ۱۴۰۳
غزه اسرائیل آمریکا رژیم صهیونیستی فلسطین جنگ غزه روسیه حماس طوفان الاقصی اوکراین اتحادیه اروپا ترکیه
فوتبال پرسپولیس استقلال بارسلونا بازی ژاوی باشگاه استقلال باشگاه پرسپولیس فوتسال تراکتور تیم ملی فوتسال ایران والیبال
همراه اول فیلترینگ فناوری ناسا تبلیغات تیک تاک وزیر ارتباطات
مالاریا سلامت روان استرس کاهش وزن داروخانه دوش گرفتن