طرز تهیه کیک اسفنجی با آرد ذرت و پف زیاد

کلمه "کیک" به احتمال قوی همان "کاک" فارسی است، که به معنای نان شیرینی است و هنوز در پاره‌ای از نقاط ایران به کار می‌رود؛ مثلا در کرمانشاه به معنای شیرینی نازک لوله شده و در تبریز به صورت "کوکه" به معنای نانی که لایی شیرین دارد. انواع و اقسام کیک بی شمار است، ولی به طور کلی کیک را اساسا به دو نوع می‌توان تقسیم کرد: کیک چربی دار، و کیک بدون چربی.

در کیک چربی دار، گذشته از تخم مرغ، مقداری کره یا جانشین کره، مانند انواع روغن جامد، به کار می‌رود؛ در نتیجه این کیک سنگین است. مقداری از کیفیت کیک بدون چربی به سفیده تخم مرغ زده بستگی دارد. از این رو در زدن سفیده روش خاصی به کار می‌رود، به این ترتیب که ابتدا سفیده را کمی می‌زنند تا کف کند، سپس اندکی از یک ماده اسیدی مانند کرم تارتار یا آبلیمو، اضافه می‌کنند تا کف سفیده را سفت کند و زدن را ادامه می‌دهند تا کف، آهاری و سفت شود؛ سپس نیمی از شکر را اضافه می‌کنند و می‌زنند تا کف، شکل خود را حفظ کند. از طرف دیگر آرد را با باقیمانده شکر روی سفیده الک می‌کنند و آهسته با آن مخلوط می‌کنند و همین که آرد در سفیده ناپدید شد دیگر سفیده را به هم نمی‌زنند، چون پف آن می‌خوابد.

از آنجا که وجود چربی، جلوی بالا آمدن کیک را در هنگام پخت می‌گیرد، قالب کیک را چرب نمی‌کنند. به همین دلیل بهتر است برای تهیه این نوع کیک از قالب تفلون استفاده شود یا کاغذ مومی در قالب قرار داده شود. پس از پخت باید قالب را وارونه روی لبه هایش به جایی تکیه داد تا کیک هنگام خنک شدن از قالب جدا شود. موقع درآوردن کیک باید اطراف آن را با کاردک پلاستیکی آزاد کرد و کیک را با احتیاط بیرون کشید.

کیک اسفنجی نوعی کیک بدون چربی است که بافت سوراخ دار و سبکی دارد و وجه نامگذاری آن روشن است. در کیک اسفنجی زرده تخم مرغ به کار می‌رود. زرده را پس از زدن سفیده جداگانه می‌زنند تا سفید شود و کم کم با سفیده مخلوط می‌کنند؛ دست آخر آرد را روی سفیده الک می‌کنند و آهسته هم می‌زنند تا ناپدید شود. در این مطلب با طرز تهیه کیک اسفنجی با آرد ذرت با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه کیک اسفنجی با آرد ذرت

---

این کیک برای 10 نفر مناسب است و زمان پخت حدود 30 دقیقه می باشد. 

---

 

مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی با آرد ذرت
تخم مرغ	4 عدد
آرد ذرت	2/3 پیمانه (150 گرم)
گرد شکر	3/4 پیمانه (165 گرم)
اسانس وانیل	1 قاشق چایخوری
جوش شیرین	1/2 قاشق چایخوری
پوست پرتقال رنده شده	3 قاشق غذاخوری
نمک	نوک قاشق چایخوری
آبلیمو	1 قاشق غذاخوری
مربای توت فرنگی	1/4 پیمانه (80 گرم)
توت فرنگی ورقه شده	250 گرم
ماست پرچرب	2/3 پیمانه (150 میلی لیتر)
خامه پرچرب	2/3 پیمانه (150 میلی لیتر)

دستور تهیه:

1. فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. دو قالب تفلون گرد به ارتفاع ۲۲ سانتیمتر آماده کنید.
3. سفیده تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بزنید تا کف کند.
4. آب لیمو را با اسانس وانیل و اندکی نمک اضافه کنید و بزنید تا آهاری شود.
5. گرد شکر را کم کم اضافه کنید و بزنید تا سفید و براق شود.
6. آرد ذرت را با جوش شیرین مخلوط کرده، آن را روی سفیده الک کنید و با یک لیسک پلاستیکی آهسته آن را فولد کنید.
7. زرده تخم مرغ را با پوست پرتقال بزنید تا سفید شود، سپس کم کم با مایه اول مخلوط کنید.
8. مایه کیک را در قالب های تفلون بریزید و ۸۰ دقیقه در فر بگذارید.
9. پس از این مدت کیک‌ها را از فر خارج کرده، لبه قالب‌ها را وارونه روی دو ظرف دیگر تکیه دهید و اجازه دهید 5 دقیقه بمانند تا کمی خنک شوند.
10. کیک‌ها را از قالب خارج کرده و روی سینی مشبک فلزی قرار دهید تا کاملا خنک شوند.
11. ماست و خامه را داخل کاسه بزرگی ریخته و با همزن آنقدر بزنید تا کاملا سفت شود، طوری که وقتی ظرف را برمی گردانید از ظرف نریزد.
12. یکی از کیک ها را داخل ظرف سرو قرار دهید، روی آن کمی مربای توت فرنگی ریخته و پهن کنید.
13. سپس یک لایه میوه روی آن قرار دهید.
14. روی میوه ها را با یک لایه خامه بپوشانید و کیک دیگر را روی آن قرار دهید.