این غذای سنتی و خوشمزه از پلوهای معروف منطقه گرگان و میان خانواده های ترکمن است و با برنج، گوشت، گوجه فرنگی و ادویه های معطر تهیه می شود. چکدرمه شباهت هایی به استانبولی پلو دارد، اما روش پخت و عطر و طعم مخصوص خودش را دارد؛ به خصوص وقتی برنج همراه گوشت و سس گوجه دم می کشد و ته دیگ خوش رنگی در قابلمه شکل می گیرد.
چکدرمه چیست؟
چکدرمه یکی از غذاهای سنتی منطقه گرگان است که در آشپزی ترکمنی جایگاه ویژه ای دارد. این غذا در اصل یک پلوی مخلوط است که برنج در آب و عصاره گوشت و گوجه فرنگی پخته می شود و به همین دلیل، دانه های برنج طعم و رنگی بسیار دلچسب پیدا می کنند.
در بعضی خانواده ها چکدرمه را با گوشت گوسفندی درست می کنند و در برخی دستورها از گوشت گوساله یا حتی مرغ استفاده می شود. نسخه سنتی و مجلسی آن معمولاً با گوشت تکه ای گوسفندی تهیه می شود.
مواد لازم برای چکدرمه گرگانی مواد اولیه مقدار برنج ایرانی ۳ پیمانه گوشت گوسفندی ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم پیاز ۲ عدد متوسط گوجه فرنگی ۴ عدد رب گوجه فرنگی ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم آب حدود ۴ تا ۵ پیمانه دارچین مقدار کمی، اختیاری
نکته: مقدار آب بسته به نوع برنج و میزان پخت گوشت متفاوت است؛ بنابراین بهتر است آب را مرحله به مرحله اضافه کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن برنج
ابتدا برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود.
سپس برنج را با مقداری آب و نمک حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.
در روش چکدرمه، برنج برخلاف بسیاری از پلوهای آبکش شده، معمولاً داخل همان آب و عصاره گوشت دم می کشد؛ همین موضوع باعث می شود طعم غذا به خوبی به خورد برنج برود.
مرحله دوم؛ پخت گوشت
پیازها را نگینی خرد کنید.
قابلمه مناسبی روی حرارت قرار دهید و روغن بریزید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس گوشت گوسفندی را که به قطعات متوسط خرد کرده اید اضافه کنید.
گوشت را چند دقیقه همراه پیاز تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.
حالا زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را کمی دیگر تفت دهید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن گوجه و رب
گوجه فرنگی ها را رنده یا کاملاً ریز خرد کنید. …
