شنبه, ۵ خرداد, ۱۴۰۳ / 25 May, 2024
مجله ویستا
وضعیت میکروبی شیرینی و فرآوردههای قنادی
زمینه میكروبی شیرینی و فراورههای قنادی بستگی زیادی به اجزای متشكله فراورده و روش تولید آن دارد. شیرینیهائی كه در فرایند آنهاحرارت استفاده میشود حاوی تعداد كمی اسپورهای مقاوم به حرارت میباشند در حالیكه فراوردههائی كه حرارت نمیبینند دارای تعداد زیادی میكرو ارگانیزم میباشند كه از اجزای تركیب دهنده آنها منشأ گرفته است.
باكتری مولد اسید لاكتیك، باكتریهای مولد اسید استیك، مخمرها و كپكها اغلب در فراورههای قنادی و شیرینی یافت میشوند. فراوردههای قنادی اغلب دارای رطوبت كم میباشند و مانند موادغذائی كه حاوی رطوبت زیاد هستند مورد تهاجم میكروبی قرار نمیگیرند. معمولا شیرینی در شرایط سترون تولید و بستهبندی نمیشود. عامل مهم در رشد میكروارگانیزمها در فراوردههای قنادی وجود رطوبت و فعالیت آب است. اگر فعالیت آبی كمتر از %۹۰باشد. معمولا از رشد میكروبها جلوگیری میكند به استثنای استافیلوكوكوس كه برخی از سویههای آن در فعالیت آبی %۸۵نیز قادر به رشد میباشند. مخمرهای معمولی در P ۱- Water activity P %۸۸ قادر به رشد نیستند. در مورد كپكها این عدد ۰/۸ است. باكتریهای نمك دوست و مخمرهای قند دوست در فعالیت آبی پائین %۶۱میتوانند زنده بمانند. بار میكروبی اولیه فراورده، تركیب فیزیكی، شیمیائی،روشفرایند، بستهبندی و نگهداری آن از عوامل مؤثر بر سلامت فراوردههای قنادی هستند.
منبع : واحد مرکزی خبر
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
سید ابراهیم رئیسی انتخابات ریاست جمهوری شهدای خدمت سیدابراهیم رئیسی ایران رئیس جمهور سقوط بالگرد رئیسی رئیسی ابراهیم رئیسی حسین امیرعبداللهیان شهادت رهبر انقلاب
تهران مشهد آتش سوزی کنکور سازمان هواشناسی بارش باران سیل پلیس قتل پلیس راهور شهرداری تهران باران
دولت سیزدهم قیمت دلار قیمت طلا خودرو قیمت خودرو بورس حقوق بازنشستگان یارانه بازار خودرو تورم مسکن سهام عدالت
نیلوفر امرایی همایون شجریان امیر تتلو تلویزیون فیلم جشنواره کن دفاع مقدس اصغر فرهادی سینما خرمشهر سینمای ایران موسیقی
روسیه رژیم صهیونیستی فلسطین اسرائیل جنگ غزه غزه چین ولادیمیر پوتین اوکراین حماس ترکیه اتحادیه اروپا
پرسپولیس استقلال فوتبال استقلال خوزستان لیگ برتر جواد نکونام نساجی باشگاه پرسپولیس والیبال تیم ملی والیبال ایران بارسلونا باشگاه استقلال
هوش مصنوعی سامسونگ ایلان ماسک موبایل اپل کهکشان گوگل ناسا جنگنده مایکروسافت آیفون
ورزش قهوه پزشک روغن ماهی خواب قلب تبلیغات استرس ویتامین فشار خون