آموزش کامل تهیه گز اصفهانی با پسته؛ از صفر تا صد

به گزارش رکنا، گز اصفهانی یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است که با بافتی نرم و کشدار، طعم شیرین و مغزهای خوش‌عطر شناخته می‌شود. اگر هوس یک شیرینی اصیل و مجلسی کرده‌اید، با این دستور می‌توانید گز خانگی را با مواد ساده و به روشی مرحله‌به‌مرحله آماده کنید. مواد لازم برای تهیه گز اصفهانی مواد اولیه مقدار شکر ۲ پیمانه گلوکز مایع ۱ پیمانه سفیده تخم‌مرغ ۲ عدد گلاب نصف پیمانه مغز پسته یا بادام ۱ پیمانه آب نصف پیمانه آرد سفید به مقدار لازم طرز تهیه گز اصفهانی خانگی ۱. آماده کردن شربت گز

ابتدا شکر و آب را داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شکر کاملاً حل شود و شربت شروع به جوشیدن کند.

پس از آن، گلوکز مایع را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا شربتی غلیظ و کشدار به دست بیاید. ۲. آماده کردن سفیده تخم‌مرغ

سفیده‌های تخم‌مرغ را داخل کاسه‌ای تمیز بریزید و با همزن برقی بزنید تا کاملاً سفید و حجیم شوند و فرم بگیرند.

نکته مهم این است که هیچ مقدار زرده نباید با سفیده مخلوط شده باشد؛ زیرا در این صورت سفیده به‌خوبی فرم نمی‌گیرد. ۳. ترکیب سفیده و شربت

وقتی شربت به غلظت مناسب رسید، آن را کم‌کم به سفیده فرم‌گرفته اضافه کنید و همزمان با دور متوسط همزن به هم زدن ادامه دهید.

این مرحله را با حوصله انجام دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند. ۴. اضافه کردن گلاب

گلاب را به مخلوط اضافه کنید و مواد را دوباره هم بزنید. گلاب عطر سنتی و دلنشینی به گز می‌دهد. ۵. پخت و رسیدن به بافت کشدار

مخلوط را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید. پخت باید تا زمانی ادامه پیدا کند که مایه گز سفت، کشدار و منسجم شود.

این مرحله مهم‌ترین بخش تهیه گز است؛ اگر مایه بیش از اندازه شل باشد، گز بعد از سرد شدن فرم مناسبی نخواهد داشت.

۶. اضافه کردن مغزها

در پایان، مغز پسته یا بادام را اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا مغزها در تمام قسمت‌های گز پخش شوند.

برای گز اصفهانی، پسته یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌هاست؛ البته می‌توان از بادام یا ترکیبی از مغزها نیز استفاده کرد. ۷. شکل دادن به گز …