برنج ۴ پیمانه
مرغ (ران یا سینه) ۳۵۰ گرم
پیاز متوسط ۶ عدد (خلالی شده)
پیاز ۲ عدد (رنده شده)
جوز هندی ۱ قاشق چای خوری
قیصی (برگه زردآلو) ۱۲۰ گرم
آلو ۱۲۰ گرم
کشمش پلویی ۱۰۰ گرم
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری
پاپریکا ۱ قاشق مرباخوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری
ماست ۴ قاشق غذاخوری
گلاب ۱ قاشق مرباخوری
زرده تخم مرغ ۲ عدد
روغن ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شاه پلو مجلسی
مرحله اول: آماده سازی میوههای خشک
قیصی، آلو و کشمش را بشویید و در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند (حدود ۳۰ دقیقه). سپس آب آنها را خالی کنید و در صورت تمایل، آلوها را هسته بگیرید.
مرحله دوم: آماده سازی و پخت مرغ
مرغ را به قطعات مناسب برش بزنید. پیازهای رنده شده را با مرغ، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه مزه دار شود. در قابلمه ای، روغن بریزید و مرغ را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس یک لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود. پس از پخت، مرغ را از استخوان جدا کرده و ریش ریش کنید. آب مرغ را برای لایههای برنج نگه دارید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و ادویه
۶ عدد پیاز خلالی شده را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود. جوز هندی، پودر تخم گشنیز، پاپریکا و زردچوبه را اضافه کرده … …
