بیشتر بخوانید:
اوشی پلو؛ غذای شاهانه تاجیکستان که ایرانیپسند است
مواد لازم
سینه مرغ: ۷۵۰ گرم
ران مرغ: ۱ عدد (برای آبدار شدن برگر)
قارچ تازه: نیم کیلوگرم
پیاز سفید: ۲ عدد بزرگ (یک عدد خرد شده برای داخل مایه و یک عدد ورقه ای برای سرو)
حبه سیر: ۲ عدد
آرد سوخاری: نصف لیوان
فلفل پوبلانو یا فلفل دلمه ای: ۱ عدد (اختیاری، برای عطر و طعم)
پودر آویشن: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن سبزیجات: ۴ قاشق غذاخوری برای سرخ کردن
کره: ۲ قاشق چای خوری (برای بهبود بافت و نرمی)
ورق پنیر گودا یا پنیر چدار: ۴ عدد
نان برگر گندمی کامل: ۴ عدد طرز تهیه
مرحله اول: آماده سازی قارچ
قارچ ها را ابتدا با یک دستمال نمدار تمیز کنید و به صورت ورق های نازک خرد کنید. هرگز قارچ را با آب نشویید، زیرا آب اضافه آن را جذب کرده و بافتش خراب می شود. قارچ های خرد شده را در یک تابه نچسب بدون روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. تفت دهید تا آب اضافی قارچ کاملاً تبخیر شود و قارچ ها کمی رنگ طلایی بگیرند. این کار باعث می شود عطر قارچ آزاد شده و در برگر حالت خمیری ایجاد نکند. پس از خنک شدن، قارچ ها را کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده سازی مرغ
برای داشتن یک برگر نرم و آبدار، ترکیب سینه و ران مرغ ایده آل است. سینه مرغ و ران را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. ران مرغ به دلیل داشتن چربی طبیعی، نقش مهمی در ترد و آبدار شدن بافت برگر دارد. اگر فقط از سینه مرغ استفاده کنید، برگر خشک و سفت می شود. در صورت عدم دسترسی به ران مرغ، حتماً ۵۰ گرم کره نرم شده به مواد اضافه کنید.
مرحله سوم: مخلوط کردن مواد و چرخ کردن
قارچ های خنک شده، مرغ خرد شده، یک عدد پیاز درشت خرد شده، سیرهای له شده و فلفل پوبلانو یا دلمه ای را در یک کاسه بزرگ بریزید. تمام این مواد را از چرخ گوشت عبور دهید یا در غذاساز بریزید تا کاملاً پوره و یکدست شود. دقت کنید که مایه زیاد چسبناک یا آبکی نشود؛ بافت باید همچنان کمی دان دار باشد.
مرحله چهارم: طعم دار کردن و شکل دهی
حالا پودر آویشن، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مایه اضافه کنید. نصف لیوان آرد سوخاری را نیز اضافه کرده و با دست (ترجیحاً با دستکش یا کیسه فریزر) کاملاً ورز دهید تا تمام مواد به خورد هم بروند. آرد سوخاری کمک می کند مواد به هم بچسبند و برگر هنگام سرخ کردن از هم نپاشد. مقدار آرد را می توانید بسته به رطوبت مواد کم یا زیاد کنید.
برای شکل دهی، مقدار یک مشت از مایه را بردارید و بین دو لایه کیسه فریزر قرار دهید. با کف دست به آرامی فشار دهید تا به شکل گرد و مسطح یک برگر درآید. لبه های آن را با انگشت مرتب کنید تا ترک ها گرفته شود. ضخامت مناسب حدود ۲ سانتی متر است.
مرحله پنجم: سرخ کردن برگر
یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن سبزیجات کف آن بریزید. وقتی روغن داغ شد، برگرها را به آرامی داخل تابه بگذارید. مواظب باشید تابه خیلی داغ نباشد تا مغز برگر نسوزد و به طور کامل بپزد. هر طرف برگر حدود ۴ تا ۵ دقیقه زمان نیاز دارد تا طلایی و برشته شود. پس از پخت یک طرف، برگر را با یک کفگیر نرم برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
در انتهای پخت، یک ورق پنیر گودا روی هر برگر قرار دهید، در تابه را ببندید و ۲۰ تا ۳۰ ثانیه صبر کنید تا پنیر ذوب شود. اگر پنیر گودا در دسترس نبود، از پنیر چدار یا پنیر پیتزای ورقه ای استفاده کنید.
مرحله ششم: سرو برگر
نان های برگر را از وسط نصف کنید و در همان تابه یا در توستر کمی گرم کنید. نان را با لایه ای از سس مورد علاقه تان (مانند سس تارتار، سس مخصوص یا سس مایونز با کمی سیر) چرب کنید. همبرگر آماده شده را روی نان قرار دهید، پیاز ورقه ای، گوجه فرنگی خرد شده و جعفری تازه اضافه کنید. در صورت تمایل، کاهو و خیارشور نیز عالی هستند. سپس نان را بگذارید و برگر خوشمزه خود را نوش جان کنید.
نکات کلیدی
همان طور که اشاره شد، ران مرغ چربی طبیعی دارد و باعث آبدار ماندن برگر می شود. اگر فقط سینه دارید، حتماً کره نرم شده به مایه اضافه کنید.
قارچ خام مقدار زیادی آب دارد. اگر بدون تفت دادن به مایه اضافه شود، برگر داخلش خام و شل می ماند. تفت دادن، عطر قارچ را نیز چند برابر می کند.
این فلفل عطر خاصی دارد که با مرغ و قارچ فوق العاده هماهنگ می شود. اگر در دسترس نبود، می توانید از فلفل دلمه ای سبز استفاده کنید.
این ماده به بافت برگر استحکام می بخشد و از ترک خوردن آن هنگام سرخ کردن جلوگیری می کند. برای نتیجه بهتر، از آرد سوخاری خانگی استفاده کنید؛ کافی است نان باگت خشک شده را پودر کنید.
می توانید مایه برگر را آماده کرده و در یخچال بگذارید. این کار باعث می شود طعم ها بهتر به خورد هم بروند و برگرها فرم بگیرند.
برگر را روی حرارت متوسط رو به کم سرخ کنید تا مغز آن کامل بپزد و سطح آن نسوزد. حرارت زیاد باعث می شود داخل برگر خام بماند.
کد خبر 1060829
